Il ragù napoletano
07/12/2009 - Primi
Ingredienti
Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita.
E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo!
Ho seguito la ricetta del mitico Allan Bay.
Gli ingredienti usati che si vedono in foto sono:
- cipolle (2)
- concentrato di pomodoro (800 gr)
- vino rosso (25 cl)
- girello di manzo (1,8 Kg)
- pancetta di maiale (200 gr)
- basilico, sale, zucchero
Per prima cosa ho fatto rosolare il pezzo di manzo in un po di strutto (se non lo avessi avuto in casa, avrei usato l’olio) e nel frattempo ho messo il vino rosso sul fuoco in una casseruola per fallo bollire. qualche minuto così da far evaporare l’alcool. A parte ho fatto un soffritto di cipolla.
Dopo che la carne era ben rosolata da ogni parte l’ho bagnata col vino. Quindi ho aggiunto la pancetta tritata finissimamente al frullatore, il soffritto di cipolla e il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda.
Ho aggiunto il basilico fresco e un cucchiao di zucchero e poi ho lasciato cuocere a fuoco bassissimo per ben 4 ore, girando di tanto in tanto. Alla fine ho tolto il pezzo di carne e ho continuato a cuocere il sugo di pomodoro regolando di sale e peperoncino. Ho tagliato la carne a pezzi e l’ho riaggiunta al sugo.
Con questa salsa ho condito dei bei rigatoni, aggiungendo al sugo, che sarà bello denso, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Sono sul serio 800gr di concentrato? Doppio o triplo? Grazie
ad imperitura memoria un’altra ricetta, ultra-tradizionale, la trovi qui
😉
http://www.lucianopignataro.it/a/il-vero-ragu-napoletano-secondo-la-tradizione/5668/