Moscardini in insalata
19/12/2009 - Antipasti
Insalata di moscardini
Un antipasto di mare, semplice, anche veloce da fare, con solo moscardini e verdurine.
Io ho trovato dei veri moscardini e non i polipetti di sabbia che spesso vengono spacciati per moscardini e che invece richiedono una cottura più lunga. Ma anche i polipetti di sabbia sono buoni!
Quella che ho fatto io è una variante semplificata del classico antipasto di mare freddo che si trova in ogni ristorante.
Come fare l’insalata di moscardini
Calcolare circa 1 moscardino a testa se sono grandi o di più se sono molto piccoli. I moscardini si riconoscono perché hanno la testa più scura e tendente al rossiccio, i tentacoli sottili e non sono mai grandissimi.
Si puliscono per bene i moscardini, sciacquandoli sotto acqua corrente, togliendo le interiora, il becco e gli occhi (la pulizia può farla il pescivendolo, ma non è difficile).
Poi si fanno bollire 10 minuti in acqua salata. Io li lascio un po’ intiepidire nella loro acqua.
Nel frattempo taglio finissimamente del finocchio, del sedano, della cipolla e della carota. Faccio un’emulsione di olio, prezzemolo, sale, pepe e limone (dell’aglio non guasta). Taglio i moscardini a pezzi e li aggiungo alle verdurine, condendo con l’emulsione. Lascio insaporire mezz’ora ed è pronto.
Moscardini in insalata
A me piace anche tiepido, senza passare dal frigo, ma per comodità a volte lo preparo prima e lo conservo in frigo.
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