Spaghetti al sugo di cozze

08/01/2010 - Primi

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia spesso nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli.

Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e lo rifarò.

E’ un sugo di pomodoro con le cozze tritate quasi fosse un ragù.

Come fare gli spaghetti al sugo di cozze

Allora … per prima cosa si puliscono le cozze. Vanno spazzolate sotto l’acqua per bene per togliere incrostazioni e tracce di alghe. Io le faccio sempre pulire in pescheria dove hanno quella macchinetta apposita e poi le rilavo a casa. Quindi le metto in un tegame con mezzo bicchiere di vino bianco, copro e le faccio aprire a fiamma vivace.

Quando si sono aperte, tolgo le cozze dai gusci e le metto da parte. I gusci li getto, mentre il liquido che si è formato nel tegame lo filtro per bene per usarlo dopo.

In una padella larga dove salterò gli spaghetti faccio soffriggere dell’aglio in olio d’oliva, aggiungo dei pomodori pelati a dadini o della passata di pomodoro e faccio cuocere perché si ritiri un po’. Aggiungo parte del liquido filtrato delle cozze, pepo e dopo un assaggio eventualmente salo (il liquido delle cozze è già salato).

Taglio le cozze in pezzi piccoli e li aggiungo al sugo.

Cuocio gli spaghetti al dente in acqua salata e poi li salto nel sugo di cozze. Infine li servo con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

› ingredienti: aglio / cozze / olio / pomodoro / prezzemolo / spaghetti /