I crostini toscani col paté di fegatini di pollo
31/12/2009 - Antipasti
Crostini toscani
Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti che come li fa la mamma non ce n’è. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali.
Quello dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. I paté di solito sono densi e lisci, ma la caratteristica dei crostini toscani invece è che i fegatini sono tritati grossolanamente ed oltre ai fegatini ci sono anche i cuori e a volte altre frattaglie.
Come fare i crostini toscani con i fegatini di pollo
Vediamo come fare la salsa di fegatini di pollo da servire su dei crostini di pane bianco di tipo fine, la frusta, oppure anche su fette di pane tagliate non troppo spesse. In alcuni posti ho visto anche condirci la pasta.
Cosa serve per farlo (ingredienti x 6):
- 2 etti di fegatini di pollo (o fegatini e cuori di pollo)
- una cipolla
- mezz’etto di burro
- un ciuffo di prezzemolo
- una manciata di capperi dissalati
- un bicchiere di Vin Santo
- un mestolo di brodo (magari di pollo)
- pasta d’acciuga (una punta)
- una padella per cucinare il tutto
I fegatini e i cuoricini di pollo devono essere puliti, lavati e asciugati per bene.
Si fa un battuto di cipolla e prezzemolo che si fa soffriggere nella padella con una noce di burro aggiungendo subito dopo i fegatini (e cuori) di pollo così da farli rosolare insieme al battuto.
Una volta che sono cotti i fegatini di pollo (alcuni minuti a fuoco vivo) si tritano e si rimettono in padella. Si aggiunge una manciata di capperi dissalati tritati, una punta di pasta d’acciuga ed il burro. Si fa legare il tutto a fiamma bassissima e dopo che il burro si è completamente fuso ed amalgamato si aggiunge il Vin Santo.
Si regola di sale, previo assaggio, e se il composto dovesse risultare troppo denso si allunga con qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Se il paté viene preparato in anticipo, conviene poi conservarlo in frigo e scaldarlo al momento dell’uso. In tal caso servirà allungarlo con qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Si affetta la frusta (il pane bianco da crostini) o le fette di pane e:
opzione 1
si tostano le fette di pane, si appoggiano appena nel brodo caldo e sulla parte bagnata si spalma il paté abbondantemente.
opzione 2
si bagnano le fette di pane nel brodo (senza averle tostate) e vi si spalma uno strato abbondante di paté
opzione 3
si usa il pane così com’è
opzione 4
si tosta il pane ma non lo si bagna nel brodo.
Infine si decorano con un cappero o qualche fogliolina di prezzemolo.
Nella riceta dei crostini toscani c’è versabilità nella preparazione e si sente amore per la cucina.
Ottima ricetta grazie!