Crostata al cioccolato bianco
15/02/2012 - Dessert
crostata al cioccolato bianco
Questa torta è una crostata particolarmente dolce, apprezzata da chi ama la dolcezza e la delicata aromaticità del cioccolato bianco.
Il suo ripieno è fatto con una crema soffice al cioccolato bianco su una classica base di pasta frolla.
Non è difficile da fare ma richiede un po’ di tempo per le varie preparazioni e cotture.
Come fare la crostata al cioccolato bianco
Per prima cosa serve preparare la base di pasta frolla e cuocerla “in bianco”. Per una torta di circa 25 cm di diametro, le dosi della pasta frolla sono:
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero (eventualmente a velo)
- 100 gr di burro
- 1 tuorlo
- poca acqua ed un pizzico di sale
Una volta amalgamati gli ingredienti si fa riposare la pasta frolla per una mezzoretta o più in frigo.
Quindi si stende la pasta frolla col matterello e se ne riveste una tortiera imburrata e infarinata (o una tortiera di silicone).
base di pasta frolla
Si punzecchia la pasta con una forchetta, si copre con un foglio di carta forno e si mettono sopra dei legumi secchi o riso, che funzionano da pesi per non farla gonfiare. Quindi si mette nel forno già caldo a 180°C per 12 minuti. Poi si toglie dal forno e si eliminano pesi e carta forno. Questa è la cottura “in bianco” della base di pasta frolla.
Occorre adesso preparare il ripieno al cioccolato bianco. Per farlo inizio sbattendo e montando 4 tuorli d’uovo con 10 gr di zucchero e poca acqua calda, come per fare uno zabaione.
uova montate
Porto ad ebollizione 200 gr di panna fresca e vi sciolgo una tavoletta da 250 gr di cioccolato bianco.
cioccolato bianco fuso nella panna
Unisco quindi il cioccolato fuso con le uova montate, versando il liquido caldo nelle uova a filo e girando continuamente.
crema del ripieno al cioccolato bianco
A questo punto non mi resta che versare la crema del ripieno sulla base cotta in bianco.
farcitura della crostata
A questo punto si deve verificare che la temparatura del forno si sia abbassata, altrimenti il ripieno si brucia. Si cuoce in forno per 45 minuti a una temperatura molto bassa: 125°C. Alla fine della cottura il ripieno avrà acquistato una consistenza simile a quella di un creme caramel o di una bavarese.
Infine si spolvera di zucchero vanigliato.
crostata al cioccolato bianco
crostata al cioccolato bianco
Sarà ottima accompagnata da un vino da dessert che mantenga una buona freschezza come un Moscato di Trani.
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