La tagliata di manzo
05/11/2011 - Secondi
tagliata
La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.
La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.
Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.
Come fare la tagliata
La carne deve essere una costata alta 4-5 cm, se disossata anche meglio ma non fondamentale.
Per iniziare occorre togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima (ma anche due), in modo che sia a temperatura ambiente quando la metteremo a cuocere.
costata di manzo
Prima di cuocere la costata possiamo preparare il suo accompagnamento: un letto di rucola e pomodorini e l’olio aromatizzato.
Rucola e pomodorini
Per fare l’olio aromatizzato scaldiamo (senza farlo friggere) del buon olio extravergine d’oliva con aghi di rosmarino ed aglio schiacciato (eventualmente anche bacche di pepe nero); possiamo farlo in un piccolo tegame a fiamma bassissima che più bassa non si può o meglio ancora a bagno maria. Guai se cuoce! deve solo scaldare appena appena per prendere gli aromi!
olio aromatizzato con aglio e rosmarino
Una volta preparato il letto di rucola e pomodorini e l’olio aromatizzato possiamo procedere alla cottura della tagliata di manzo. Scaldiamo una griglia, conviene tenerla sulla fiamma almeno 5 minuti, perché deve essere molto calda. Possiamo cospargerla con grani di sale grosso e vi adagiamo la costata di manzo. Se si ha un barbecue tanto meglio!
cottura costata di manzo
Il tempo di cottura della costata per fare la tagliata varia dagli 8 ai 10 minuti in base allo spessore della carne. I tempi di cottura devono essere brevi sulla piastra molto calda o sul barbecue, perché la carne deve rimanere al sangue! Se non si ama la carne al sangue non vale allungare il tempo di cottura, perché il risultato sarebbe pessimo (carne dura e priva di gusto), piuttosto si sceglierà un altro piatto: un petto di pollo ad esempio o una bistecca di maiale!
La cottura … dopo 4 minuti (un minuto in più se si tratta di una costata particolarmente spessa) giriamo la costata dall’altro lato, senza bucarla con la forchetta, ma usando possibilmente una pinza. Lasciamo che cuocia altri 4/5 minuti dall’altro lato e spegniamo. Importante è calcolare i tempi di cottura in anticipo ed applicarli rigorosamente per non girarla di continuo, anzi la costata va girata una volta sola!
cottura finale della costata
Finita la cottura, spostiamo la costata su un tagliere e dopo qualche istante (perché riposi un po’, ma non troppo altrimenti si raffredda) possiamo tagliarla: da intera diventa tagliata. Otteniamo delle strisce di 1 cm di spessore o poco più, che adagiamo sul letto di rucola e pomodorini. Le condiamo con pepe nero appena macinato e con l’olio aromatizzato ancora tiepido, avendo tolto aglio e rosmarino (lo possiamo filtrare attraverso un colino).
Tagliata di manzo con rucola e pomodorini
Servire e mangiare immediatamente, accompagnandola magari con un buon Chianti Classico o un Rosso di Montalcino! Non si scelgano vini troppo strutturati e tannici, perché qui non ci sono intingoli e untuosità da aggredire col tannino.
grazie..una super cena!