Risotto al nero di seppia

07/12/2009 - Primi

Certo, non è proprio il colore giusto per il primo maggio, ma le seppie dovevano essere cotte: il pesce, si sa, va consumato fresco. E’ la prima volta che provo a fare questo famosissimo piatto; avevo cucinato le seppie, che per altro amo molto, ma sempre come secondo piatto e private della sacca del “nero”.

Questa volta ho voluto invece cucinare anch’io il “nero di seppia“. Ho trovato due belle seppie a un prezzo stracciato, che mi hanno ispirato, perché erano già un po’ macchiate di quel loro “nero”.
Ho pulito le seppie e ho capito che bisogna fare molta attenzione a eliminare subito la sacca del nero evitando di romperla, altrimenti il “nero” si perde.

Ho tolto facilmente l’osso (di seppia guarda caso) e le interiora, ho eliminato gli occhi e il becco e poi le ho sciacquate bene.

Io con una ho fatto il risotto e l’altra l’ho grigliata. Quindi ho asciugato quella da grigliare e l’ho messa a marinare in olio e limone per un po’.

L’altra invece l’ho ridotta a piccoli pezzi e l’ho tenuta da parte. Ho soffritto uno spicchio d’aglio e un peperoncino in poco olio d’oliva, poi li ho tolti e ho aggiunto un quarto di cipolla tritata. Una volta appassita ho aggiunto la seppia e lasciata rosoloare per circa 10 minuti, quindi ho aggiunto il “nero” tenuto da parte, vuotando il sacchettino ed ho aggiunto il riso. Ho alzato un po’ la fiamma e quindi bagnato con un bicchiere di prosecco.

Ho continuato la cottura del riso allungandolo con del brodo di pesce. Alla fine niente mantecatura, ho solo aggiunto del prezzemolo tritato. Il risultato è la foto che vedete sopra e il gusto m’è piaciuto molto 😉

Sotto le foto delle seppie e della cottura del riso.

› ingredienti: aglio / cipolla / peperoncino / prezzemolo / prosecco / riso / seppie /