Involtini di vitello al Marsala
21/10/2010 - Secondi
Involtini
Di involtini di carne, detti a volte anche “messicani”, se ne possono fare quanti se ne vogliono.
La carne di vitello è sicuramente quella più adatta perché col suo gusto meno marcato di altre si abbina ad ogni ripieno e perché la sua morbidezza la rende ideale a formare l’involtino.
Ripieni di verdure, formaggi, salumi e carne, ci si può sbizzarrire. Questi li ho fatti con pecorino e prosciutto arrosto e innaffiati con il buon Marsala siciliano.
Come fare gli involtini di vitello al Marsala
Ingredienti per 2 involtini di vitello al Marsala:
- 2 fette di fesa di vitello
- 80 gr di pecorino semistagionato
- 80 gr di prosciutto arrosto
- mezzo bicchiere di Marsala
- aglio, salvia, burro
preparazione involtino di vitello
Per prima cosa si riduce a listarelle il pecorino. Per preparare gli involtini si battono le fette di vitello col batticarne in modo da assottigliarle, dopo di che si farciscono adagiandovi le fette di prosciutto arrosto ed il pecorino. Quindi si lega ciascun involtino con lo spago (o si ferma con degli stuzzicadenti).
involtino di vitello
Poi l’involtino va passato nella farina da tutti i lati. Infarinarlo serve affinché la salsa al Marsala si leghi meglio alla carne.
In una teglia si fa sciogliere il burro con due spicchi d’aglio sbucciati e delle foglie di salvia, che si lasciano soffriggere a fiamma bassa per un paio di minuti al massimo.
burro aglio e salvia
Quindi si scuotono gli involtini dalla farina in eccesso si mettono a cuocere nella teglia, alzando la fiamma a fuoco medio.
cottura involtino di vitello
Si fa rosolare bene l’involtino rigirandolo da ogni lato per 10 minuti, poi si condisce con sale e pepe ed infine si bagna col Marsala, continuando la cottura per altri 10-15 minuti coperto (in alternativa si può continuare la cottura in forno, questo conviene si si fanno involtini in quantità maggiore).
Infine si tolgono gli involtini dalla teglia e si tagliano a metà. Si elimina aglio e salvia dalla teglia, si amalgama la salsa al Marsala che si è formata nella teglia, emulsionandola, e con questa si dressano gli involtini nel piatto di servizio.
Involtini di vitello al Marsala
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