Pasta alla gricia
Gricia
La pasta alla gricia, originariamente griscia, è un piatto collocato dall’immaginario collettivo nella cucina tipica romana, sebbene tale piatto, come l’amatriciana che ne deriva, sia originario di una località abruzzeze: Amatrice.
A Grisciano, al confine fra Lazio e Marche da 20 anni viene celebrata la “Sagra della pasta alla Griscia”, un piatto quindi della cucina regionale fra Lazio, Abruzzo e Marche.
E’ un piatto semplice e veloce da fare, tanto povero nella scelta degli ingredienti, quanto ricco nel gusto e nelle calorie!
Come si fa la pasta alla gricia
Servono davvero pochi minuti e poche cose per fare una pasta alla gricia. Gli ingredienti sono:
- pasta (spaghetti, bucatini, maccheroni, rigatoni)
- guanciale (non sostituibile da pancetta)
- pecorino stagionato saporito
- pepe nero (e/o peperoncino)
Per prima cosa si scalda l’acqua, poi la si sala e vi si cuoce la pasta (al dente).
Cottura della pasta
Mentre l’acqua è sul fuoco e si cuoce la pasta si prepara la “gricia”, ovvero si fa rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella, con un goccio d’olio d’oliva. Volendo un piatto molto piccante, si può aggiungere qui un peperoncino (io non lo faccio, preferisco abbondare di pepe nero appena macinato).
preparazione della gricia
Il guanciale deve cuocere alcuni minuti fino a che il grasso si scioglie completamente ed il guanciale inizia a diventare croccante.
A parte si grattugia abbondante pecorino stagionato.
Quando la pasta è cotta, al dente, si scola e si passa nella padella del guanciale, a cui si aggiungerà il pecorino e abbondante pepe nero appena macinato. Conviene lasciarla abbastanza bagnata oppure aggiungere mezzo bicchiere dell’acqua di cottura in questa fase, per evitare che si rapprenda troppo. La si fa saltare un po’ in modo che si condisca bene con l’unto del guanciale e il pecorino. La si serve con un’ulteriore macinata di pepe!
Vedi anche:
Da andrea, 28/08/2011 @ 13:06
Salve
Oddio hanno spostato la città di Amatrice e la hanno messa in Abruzzo!!
Sapete dirmi dove esattamente? Vorrei tornarci.
Grazie