Panini al burro

06/12/2009 - Antipasti

Fare il pane da sé dà tanta soddisfazione. Fare dei panini al burro per l’antipasto e servirli ancora tiepidi ne dà ancora di più.

Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra con del latte tiepido e zucchero e fatta una pastella con un po’ di farina. Poi ho coperto e lasciato riposare. La pastella gonfia subito tantissimo.

Ho versato la farina a fontana, messo al centro il burro a cubetti ammorbidito (non fuso!) un cucchiaino di sale e iniziato a mescolare, sbriciolando letteralmente il brurro fra la farina. Qundi unita la pastella e impastato unendo altro latte. Ho lavorato fino a ottenere un impasto morbito, liscio e compatto. Quindi messo a lievitare per un’ora.

Poi lavorato ancora un po’, fatti i panini, cioè delle piccole palline, e rimessi a lievitare per ancora 40 minuti buoni.

Quindi li ho spalmati con albume d’uovo, alcuni li ho ricoperti con semi di sesamo e messi in forno caldissimo per solo 15 minuti.

Vengono dei panini soffici e gustosi. Per 16 panini ho usato mezzo Kg di farina, 35 gr di lievito di birra, 200 ml di latte, 1 cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di slae e 100 gr di burro.

La ricetta l’ho letta sul libro di Allan Bay “Cuochi si diventa”.

› ingredienti: pane /