Insalata russa

06/12/2009 - Antipasti

Sarà anche banale ma a me l’insalata russa piace. E anche tanto. Anche quando non è fatta in casa.

Di russo ha solo il nome con cui la chiamiamo noi Italiani, si sa, ma che ci frega.

Io l’ho fatta così.

Ho lessato due patate a pasta gialla con la buccia in acqua salata. Le ho lasciate freddare e poi tagliate a fettine.

Ho lessato tre carote, non troppo, in acqua salata le ho tagliata a rondelle una volta fredde.

Ho scottato circa 300gr di piselli (nella solita acqua salata). Ho lessato per pochi minuti 300gr di fagiolini e li ho ridotti a piccoli bastoncini.

Ho sbucciato e tagliato a cubetti una mela verde e bagnata subito con il succo di limone perché non annerisse.

Ho riunito tutto insieme unendo due manciate di capperini.

Ho fatto una maionese con 3 uova e 400 ml di olio (misto fra oliva e semi), limone e poco sale. L’allungata con due cucchiaiate di yogurt intero. Ho versato sull’insalata, mescolata delicatamente e messa in frigo a riposare.

Poi ho assodato le uova di quaglia e mezz’ora prima di servirla l’ho messa nel piatto di portata, lasciata fuori dal frigo e completata con le uova di quaglia tagliate a metà.

› ingredienti: maionese /