Panzanella
13/06/2010 - Primi
panzanella
D’estate è di rigore a Firenze la panzanella, assieme a tutti quei piatti che si mangiano freddi, che non richiedono di accedere forno e fornelli. In realtà è diffusa in tutta la Toscana ed anche in altre località non toscane, a volte con nomi diversi.
Ma la panzanella, che è buonissima, è soprattutto un piatto povero fatto per utilizzare il pane avanzato e raffermo (come avviene per la pappa al pomodoro e la ribollita).
Come fare la panzanella
Ingredienti per 3/4 porzioni:
- 250 gr di pane raffermo
- 2 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- foglie di basilico fresco
- sale e olio extra vergine d’oliva
Per fare la panzanella, per prima cosa serve del pane raffermo di qualche giorno, infatti non si può fare la panzanella col pane fresco. Il pane deve essere di tipo toscano, il classico filone o pagnotta. Un pane troppo fine non renderebbe, non provate a farlo con la baguette!
pane in ammollo
Io inizio tagliando a fettine sottili una cipolla, una buona cipolla, magari fresca, di Tropea, in ogni caso una cipolla. Dopo averla tagliata la innaffio con dell’aceto e la lascio marinare per un po’. In questo modo risulterà più digeribile e apprezzata dai più.
cipolla con aceto
Quindi bagno il pane. Lo lascio per alcuni minuti in acqua fredda, fino a che anche la crosta diventa morbida. Dopo di che getto via l’acqua e strizzo il pane per eliminare l’acqua in eccesso; con le mani lo sbriciolo e lo metto in una zuppiera che conterrà la panzanella.
pane strizzato e sbriciolato
Vi aggiungo: un bel cetriolo sbucciato e tagliato a fettine sottili e dei pomodori maturi tagliati a pezzetti abbastenza piccoli. Ovviamente la quantità delle verdure dovrà essere proporzionata alla quantità di pane.
preparazione della panzanella
Aggiungo quindi anche la cipolla e il suo aceto ed infine le foglie di basilico spezzettate. Condisco con sale ed abbondante olio extravergine d’oliva.
preparazione della panzanella
La panzanella va mangiata fredda, quindi conviene lasciarla in frigo per almeno una mezzoretta, ma anche di più, prima di mangiarla. Coperta si conserva fino al giorno dopo!
la panzanella
Volendo si può decorare la panzanella con olive o fettine di uovo sodo, ma l’aggiunta di altri ingredienti oltre a quelli scritti sopra ne fa un altro piatto. Ad esser rigorosi, la panzanella è cosa semplice e povera e tale deve restare!
La panzanella è ideale anche per un buffet estivo, per un picnic (trasportata in una borsa frigo), o come accompagnamento di un aperitivo.
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