Spaghetti alla chitarra con culatello

02/01/2015 - Primi

Dopo una gita in riva al Po, dove viene prodotto il fantastico Culatello di Zibello, ed aver assaggiato questo piatto, ho deciso di rifarlo perché mi aveva colpito per la sua semplicità e raffinatezza.

L’esecuzione è semplice, basta aver la pazienza di fare la pasta all’uovo e di trovare ottima materia prima (burro e culatello).

Come fare gli spaghetti alla chitarra con culatello

Ho fatto la pasta all’uovo aggiungendo all’impasto un battuto di prezzemolo. L’ho fatta riposare e poi l’ho stesa e fatto gli spaghetti alla chitarra con la mitica macchina per la pasta.

Il condimento è semplicissimo: in una padella ho fatto rosolare per 1 minuto il culatello tagliato a striscioline sottili con dell’ottimo burro.

Ho quindi lessato gli spaghetti in acqua bollente per 3-4 minuti appena (la pasta all’uovo fresca è veloce a cuocere).

Ed infine li ho saltati nella padella col burro ed il culatello con un cucchiaio dell’acqua di cottura.

Volendo un sapore più intenso e rotondo aggiungo del Parmigiano Reggiano grattugiato in padella quando salto gli spaghetti alla chitarra col culatello. Li ho provati sia con che senza ed in entrambi i casi il piatto è valido.

In abbinamento ho scelto un Collio Friulano DOC di Schiopetto, azienda storica friulana. La media struttura e la sapidità decisa del vino sposano perfettamente la semplicità e decisione di gusto del piatto.

› ingredienti: burro / culatello / farina / parmigiano / uova /