Ravioli di melanzane e scamorza
26/04/2013 - Primi
Ravioli
Ascoltando quello che la mia amica Chiara aveva mangiato qualche giorno fa ho avuto voglia di rifarlo: ravioli di melanzane e scamorza conditi con una salsa di pomodoro e basilico.
Melanzane, scamorza e pomodoro ricordano molto la parmigiana di melanzane, un sapore deciso e mediterraneo. Così è questo piatto!
Come fare i ravioli di melanzane e scamorza.
Per prima cosa va preparato l’impasto per la sfoglia con uova e farina (vedi come fare la pasta all’uovo). Mentre l’impasto riposa, prima di stenderlo, si prepara il ripieno.
Per il ripieno dei ravioli di melanzane e scamorza procedo così. Taglio a cubetti la melanzana, li salo e li metto in uno scolapasta: in questo modo la melanzana rilascia un po’ del suo sapore amarognolo; dopo 20-30 minuti li sciacquo li asciugo bene e li faccio rosolare in padella con un po’ di olio extra vergine d’oliva ed aglio schiacciato.
dadolata di melanzane per il ripieno
Elimino l’aglio e metto le melanzane nel frullatore insieme alla scamorza, sale e pepe e frullo il tutto fino ad ottenere un composto denso che sarà il ripieno.
ripieno dei ravioli di melanzane e scamorza
Non resta ora che stendere la sfoglia di pasta all’uovo per formare i ravioli:
preparazione dei ravioli con melanzane e scamorza
ravioli di melanzane e scamorza
Prima di cuocerli preparo il condimento scaldando la passata di pomodoro con poco olio extravergine d’oliva, insaporita con sale, pepe e foglie di basilico.
Cuocio i ravioli di melanzane e scamorza in acqua bollente salata e poi li condisco con la salsa di pomodoro e guarnisco con foglie di basilico fresche.
ravioli melanzane e scamorza
Per accompagnarlo ci vuole un vino dal gusto deciso ma piuttosto morbido, per esempio un Salice Salentino rosato.
Questi li ho mangiati anch’io, da S&V! Buoni davvero… 😀