Ravioli ripieni con la salsiccia Gombitelli
25/11/2012 - Primi
ravioli di salsiccia
Ieri ho conosciuto per caso i salumi “del Triglia” di Gombitelli e me ne sono innamorato. Con la salsiccia di Gombitelli ho fatto oggi dei ravioli: praticamente ho sostituito questa salsiccia alla carne che si usa per il ripieno dei ravioli (di carne). Poi li ho conditi con una crema di broccoli. Ci ho bevuto la Ribolla Gialla di Jermann e non ci stava neanche male!
Come fare i ravioli di salsiccia
Ho fatto la pasta all’uovo e l’ho messa a riposare.
Per il ripieno ho fatto soffriggere una piccola cipolla in olio extra vergine d’oliva, poi ci ho sbriciolato la salsiccia di Gombitelli e ho lasciato rosolare.
salsiccia e cipolla
Ho poi gettato via l’unto in eccesso ed ho frullato salsiccia e cipolle cotte con abbondante parmigiano grattugiato per fare il ripieno di questi ravioli di salsiccia, perché il ripieno dei ravioli deve essere fine.
ripieno di salsiccia per i ravioli
Non ho usato altri aromi e spezie perché la salsiccia di Gombitelli è gustosissima così com’è! La sua caratteristica è proprio il sapore che ha in virtù della speziatura e salatura della famiglia Triglia, insieme alla freschezza e morbidezza che la rendono facilmente spalmabile.
Fatto il ripieno, ho steso la pasta ad una sfoglia sottile ed ho iniziato a poggiare un po’ di ripieno distanziato per poi chiudervi sopra la sfoglia e formare i ravioli chiudendoli bene intorno al ripieno prima di tagliarli a rettangolini.
preparazione ravioli di salsiccia
preparazione ravioli di salsiccia
preparazione ravioli di salsiccia
Poco alla volta si preparano così tutti i ravioli col ripieno di salsiccia Gombitelli.
Ravioli di salsiccia di Gombitelli
Si cuociono per 1/2 minuti in acqua bollente e si condiscono a piacimento. Io ho provato con una crema di broccoli. Ho fatto così.
Ho cotto a vapore un broccolo e poi l’ho saltato in padella con uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga sott’olio. Ho insaporito con poco sale (l’acciuga è salata!), poco pepe nero e poco pepe bianco molto aromatico.
broccoli
Ho poi frullato anche i broccoli (aglio compreso) con un po’ di parmigiano grattugiato e ridotti a crema, della consistenza di una vellutata.
crema di broccoli
Ho cotto i ravioli in acqua salata bollente rapidamente e ripassati in padella con un po’ di crema di broccoli diluita con acqua calda della cottura dei ravioli (per renderla fluida).
Ravioli di salsiccia Gombitelli con crema di broccoli
Ho stappato la Ribolla Gialla di Jermann 2011 e ci stava proprio bene.
ok, DOVE la si trova questa leccornia?!