Risotto con zucchine e pancetta
01/11/2010 - Primi
Risotto alle zucchine
Un risotto semplice con pochi ingredienti, ma con tanto gusto dato dalla pancetta rosolata.
Al posto della pancetta si può anche usare un avanzo di prosciutto o di speck, fatto a cubetti. Rosolando la carne in questo modo si dà un gusto intenso anche ad un semplice risotto di zucchine.
Le zucchine devono essere fresche e il riso di ottima qualità per avere un buon risultato. Tutto il resto è il classico risotto!
Come ho fatto il risotto di zucchine con pancetta
Per prima cosa ho ridotto a cubetti piccoli una fetta di pancetta spessa (idem con prosciutto o speck) e li ho fatti rosolare con poco olio.
pancetta rosolata
Dopo 5 minuti, quando il grasso della pancetta ha cominciato a sciogliersi, aggiungo le zucchine ridotte in piccoli cubetti ed ho fatto cuocere girando per altri 5-10 minuti.
Zucchine e pancetta
A questo punto metto da parte le zucchine e la pancetta. In un tegame leggermente unto d’olio faccio saltare il riso per 1 minuto o poco più, quindi lo bagno con poco vino bianco e lascio sfumare.
Aggiungo un mestolo di brodo vegetale ben caldo al riso e inizio la cottura del riso. Aggiungo anche le zucchine e la pancetta e continuo ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a completa cottura del riso (circa 18 minuti in tutto). Aggiusto di sale e pepe, se serve, infatti la pancetta può aver già dato sufficiente sapore al risotto.
Al termine della cottura, procedo alla mantecatura con del parmigiano grattugiato. Fine!
Risotto con zucchine e pancetta
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