Insalata tiepida di totani e cicoria

05/10/2010 - Antipasti / Secondi

Fra i mollusci i totani sono forse quelli meno pregiati, probabilmente perché meno teneri dei calamari, ma sono comunque gustosi e considerando che costano un terzo dei pregiati calamari, conviene imparare a cucinarli 🙂

Si possono fare grigliati, o in umido, ma io li ho fatti al tegame con la cicoria.

Il risultato può essere un antipasto caldo o tiepido o anche un secondo leggero.

Come fare i totani con la cicoria

Per prima cosa i totani vanno puliti (se non lo ha già fatto il pescivendolo per voi). Per pulire i totani occorre eliminare dalla sacca le interiora e l’ossicino (quella specie di bastoncino trasparente che hanno anche i calamari). Poi vanno eliminati gli occhi ed il becco duro. Quindi si lavano bene sotto acqua corrente, in particolare i tentacoli che possono essere un po’ sabbiosi.

Quindi riduco i totani (cappuccio e tentacoli) a piccoli pezzi. In un tegame faccio scaldare dell’olio con spicchi d’aglio interi, aggiungo i totani e li faccio rosolare. Faranno acqua, quindi abbasso la fiamma e li continuo a cuocere coperti per 10-15 minuti. Devono un po’ stufare per ammorbidirsi. Quindi li bagno con poco vino bianco ed aggiungo la cicoria tagliata sottile. Condisco con sale e pepe (bianco) e continuo a cuocerli coperti per altri 5 minuti.

Ecco fatto!

› ingredienti: aglio / cicoria / olio / totani / vino bianco /