Gnocchi di patate agli scampi
06/01/2010 - Primi
Gnocchi agli scampi
Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei.
Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi.
Il trucco per la riuscita di questo piatto è quello di usare teste e chele per fare un brodetto saporito (fumetto) con cui completare il sugo.
Come fare gli gnocchi di patate agli scampi
Le dosi per 2:
- 400 gr di gnocchi di patate
- 4 scampi
- 0.5 dl di brandy
- Olio d’oliva
- aglio
- prezzemolo
- una manciata di pomodorini
- odori (un pezzo di carota, un pezzo di cipolla, un pezzo di sedano, una foglia di alloro)
Inizio con lo sgusciare gli scampi ed estrarne la polpa della coda che poi ridurro in piccoli pezzi. Ma per prima cosa occorre preparare il fumetto con le teste. Per farlo metto in una casseruola gli odori, mezzo bicchiere di vino bianco, le teste degli scampi e le chele schiacciate, copro a filo con poca acqua e faccio bollire per almeno mezz’ora, ma anche un’ora, in modo da ottenere un brodetto gustoso e ristretto, lo salo leggermente e poi lo filtro.
A questo punto in una padella metto a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio (oppure in alternativa olio agliato). Se uso l’aglio devo toglierlo prima che si colori per evitare di dare sapore cattivo al piatto. L’olio agliato si prepara qualche giorno prima mettendo qualche spicchio d’aglio nell’olio, dopo 2 giorni si toglie l’aglio e l’olio ne avrà il profumo; usarlo evita il rischio di bruciare l’aglio.
Nell’olio caldo metto la polpa degli scampi tritata finemente. Dopo qulache secondo bagno col brandy e lascio sfumare (volendo si può sostituire il brandy con vino bianco), quindi bagno col brodetto di pesce (ne bastano 2-3 cucchiai). Aggiungo i pomodorini tagliati in 2 o in 4 e continuo a cuocere qualche minuto regolando di sale e pepe.
Alla fine si lessano gli gnocchi in acqua salata (fino a che verranno a galla) e poi si ripassano nel sughetto di scampi. Si aggiunge ora il trito di prezzemolo ed è finito.
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