Penne strascicate
05/03/2011 - Primi
penne strascicate
Se le penne strascicate possono considerasi arte del riciclo è opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col ragù avanzato.
Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al ragù perché vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio nel ragù col parmigiano grattugiato, così da far aderire bene la salsa alla pasta.
Come fare le penne strascicate
Per prima cosa occorre partire dal ragù di carne alla bolognese, fatto con odori, carne macinata e concentrato di pomodoro.
Si mette a bollire abbondante acqua (da salare alla fine) per la cottura delle penne.
In una padella (dove si salterà la pasta) si fa scaldare il ragù, bagnandolo con poca acqua di cottura della pasta.
Si grattugia abbondante parmigiano, ingrediente fondamentale per le penne strascicate, non supplementare da portare in tavola!
Si cuociono le penne al dente, molto al dente, perché continueranno a cuocere in padella col ragù. Si scolano ma non troppo e si versano nella padella col ragù. Si continuano a cuocere in padella col ragù e con un filo d’olio extravergine d’oliva per un paio di minuti, mescolando di continuo. Quindi si aggiunge in padella il parmigiano grattugiato e si continuano a girare sul fuoco fino a che il formaggio si sarà completamente sciolto ed amalgamato alla pasta.
Si servono le penne strascicate ben calde.
penne strascicate
Lascia un commento