{"id":997,"date":"2010-07-25T14:16:14","date_gmt":"2010-07-25T12:16:14","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=997"},"modified":"2015-01-08T19:48:42","modified_gmt":"2015-01-08T18:48:42","slug":"carciofi-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/carciofi-ripieni","title":{"rendered":"Carciofi ripieni"},"content":{"rendered":"
\"Carciofo<\/a>

Carciofo ripieno di mozzarella<\/p><\/div>\n

I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verit\u00e0.<\/p>\n

Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.<\/p>\n

Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di pi\u00f9. Da ricordare che i carciofi<\/a> sono digestivi, fanno bene all’intestino perch\u00e9 ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare i carciofi ripieni con mozzarella<\/h2>\n

La prima cosa da fare \u00e8 la pulizia dei carciofi. Per farli ripieni occorre tagliare il gambo, togliere le foglie esterne pi\u00f9 dure e tagliare la cima.<\/p>\n

Quando si puliscono i carciofi si ha la senzazione che \u00e8 pi\u00f9 la parte che si getta che quella che si mangia. E’ cos\u00ec, si usa solo il cuore del carciofo!<\/p>\n

Via via che si puliscono i carciofi, vanno immersi in acqua acidulata (acqua + succo di limone), altrimenti diventano subito neri.<\/p>\n

Una volta che si sono puliti tutti i carciofi, si fanno sbollentare per 10 minuti in acqua salata. Poi termineranno la cottura in forno.<\/p>\n

Quindi si tolgono dall’acqua e si fanno sgrondare in un colapasta. Si lasciano asciugare e intiepidire un po’.<\/p>\n

Nel frattempo si taglia a fettina o a cubetti la mozzarella. Conviene toglierla un’ora prima dal frigo e lasciarla su un piatto scoperta a temperatura ambiente, in modo che perda parte della sua acqua.<\/p>\n

Quando i carciofi sono intiepiditi, si aprono uno ad uno per dargli la forma di un fiore aperto. All’interno io metto un filettino di acciuga sott’olio e copro con la mozzarella. Faccio questo per tutti i carciofi, poi li condisco con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un goccio di olio extravergine d’oliva.<\/p>\n

Metto i carciofi ripieni<\/strong> in una pirofila leggermente unta in forno a 180\u00b0C e li lascio cuocere altri 10-15 minuti. Fine!<\/p>\n

Altri modi di fare i carciofi ripieni<\/h3>\n

I carciofi si possono fare ripieni con formaggi, formaggio e prosciutto, salsiccia, peperoni o con un misto di questi e altri ingredienti, secondo il gusto, la stagione e la propria dispensa \ud83d\ude42<\/p>\n

In tutti i casi si parte dalla pulizia dei carciofi, che si mettono poi in acqua acidulata.<\/p>\n

La cottura invece pu\u00f2 essere diversa. Quando il ripieno \u00e8 di formaggi o ingredienti che richiedono una cottura breve, allora si fa come nel caso sopra: precottura in acqua salata, poi si farcisono e si finiscono di cuocere in forno.<\/p>\n

Quando il ripieno \u00e8 di carne o salumi allora si pu\u00f2 evitare la precottura, si farciscono i carciofi crudi e si cuociono in una pirofila in forno a 180\u00b0C, bagnandoli con del vino bianco perch\u00e9 non diventino troppo secchi. Questa cottura deve durare per\u00f2 dai 30 ai 45 minuti, a seconda della grandezza dei carciofi e del ripieno. Infine si pu\u00f2 anche evitare il forno e cuocerli invece in un tegame, coperto, con del liquido che pu\u00f2 essere vino bianco o una salsa di pomodoro.<\/p>\n

Altre ricette con i carciofi<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verit\u00e0. Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”. Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a…<\/p>\n

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