{"id":991,"date":"2010-07-25T11:39:37","date_gmt":"2010-07-25T09:39:37","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=991"},"modified":"2015-01-08T19:49:19","modified_gmt":"2015-01-08T18:49:19","slug":"spaghetti-alle-vongole-veraci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spaghetti-alle-vongole-veraci","title":{"rendered":"Spaghetti alle vongole veraci"},"content":{"rendered":"
\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti alle vongole<\/p><\/div>\n

Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo pi\u00f9 farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito.<\/p>\n

Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole veraci. Il procedimento non cambia e sono tutte buone. Quello che serve \u00e8 partire da ingredienti di qualit\u00e0: dei buoni spaghetti e delle vongole fresche. Punto.<\/p>\n

Come fare gli spaghetti alle vongole (veraci o non)<\/h2>\n

Le vongole<\/a> utilizzate possono essere di vario tipo: lupini, arselle, veraci. Io questa volta ho comprato le vongole veraci, che sono quelle pi\u00f9 grandi.<\/p>\n

La prima cosa da fare \u00e8 lo spurgo delle vongole fresche. Vanno tenute per qualche ora (minimo 1, ma fino a 4 per un risultato ottimale) in acqua salata: in questo modo le vongole si spurgano, cio\u00e8 espellono sabbia o altro.<\/p>\n

Poi si risciacquano e si mettono in una padella, si fanno cuocere con un bicchiere di vino bianco, coperte per 5-6 minuti. Questa cottura far\u00e0 aprire i molluschi. Una volta spento il fuoco si estraggono le vongole ma non si getta il liquido che si sar\u00e0 formato.<\/p>\n

Met\u00e0 o due terzi delle vongole si sgusciano, cio\u00e8 si toglie il mollusco e si getta il guscio. L’altra parte si lascia intera per decorare il piatto.<\/p>\n

Il liquido che \u00e8 rimasto nella padella contiene sabbia quindi va filtrato facendolo passare da un telo o una garza e conservato da parte. Nella padella, ripulita dalla sabbia si fa soffriggere in olio d’oliva a fuoco bassissimo qualche spicchio d’aglio e peperoncino. Si toglie l’aglio quando inizia a colorirsi, senza aspettare un minuto di pi\u00f9, altrimenti rilascia il sapore di aglio bruciato che \u00e8 pessimo. Il trucco per evitarlo \u00e8 quello di usare la fiamma pi\u00f9 bassa possibile. Si toglie anche il peperoncino e si aggiunge il liquido filtrato delle vongole. Si alza la fiamma e si fa ritirare un po’, cos\u00ec che il gusto si concentri senza avere troppo liquido nel piatto. Non si aggiunge sale perch\u00e9 questo sughetto \u00e8 gi\u00e0 saporito di suo.<\/p>\n

Per procedere con la preparazione degli spaghetti alle vongole, si fa bollire l’acqua salata e vi si cuociono gli spaghetti (di buona qualit\u00e0!), scolandoli al dente.<\/p>\n

Mentre cuociono gli spaghetti si aggiungono le vongole al sughetto e un’abbondante manciata di prezzemolo tritato. Si riaccende il fuoco della teglia dove si salteranno gli spaghetti insieme alle vongole, dopo averli scolati.<\/p>\n

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