{"id":897,"date":"2010-05-23T16:51:43","date_gmt":"2010-05-23T14:51:43","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=897"},"modified":"2015-01-08T19:54:04","modified_gmt":"2015-01-08T18:54:04","slug":"saute-di-vongole-veraci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/saute-di-vongole-veraci","title":{"rendered":"Saut\u00e9 di vongole veraci"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_898\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/vongole.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-898\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-898\" title=\"vongole\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/vongole-150x150.jpg\" alt=\"vongole\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-898\" class=\"wp-caption-text\">vongole<\/p><\/div>\n<p><strong>Saut\u00e9 di vognole veraci<\/strong>. &#8220;Saut\u00e9&#8221; vuol dire saltato in padella, per cui qualunque saut\u00e9 \u00e8 una cottura rapida di un alimento o pi\u00f9 alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio.<\/p>\n<p>Il <strong>saut\u00e9 di vongole<\/strong> in realt\u00e0 \u00e8 anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole \u00e8 un ottimo antipasto caldo o anche un secondo gustoso.<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 fare con qualunque tipo di <a title=\"Vongole\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tag\/vongole\">vongole<\/a>, ma le veraci sono quelle pi\u00f9 apprezzabili per mangiarle da sole, per l&#8217;aspetto, la dimensione ed il gusto.<!--more--><\/p>\n<h2>Come fare un saut\u00e9 di vongole<\/h2>\n<p>La prima cosa da fare ed anche la pi\u00f9 lunga \u00e8 la pulizia delle vongole. Infatti questi molluschi vanno tenuti a bagno per eliminare tutta la sabbia che possono contenere. Si devono immergere in acqua fredda con del sale grosso, cambiando ogni tanto l&#8217;acqua, per un perido di 2-3 ore o anche di pi\u00f9. Se si salta questa operazione si rischia di trovare granelli di sabbia nel piatto, cosa alquanto fastidiosa.<\/p>\n<p>Dopo che le vongole sono state spurgate per bene, la cottura \u00e8 cosa rapida e semplice. Serve una bella padella capiente. La si cosparge d&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva, vi si mette qualche spicchio d&#8217;aglio sbucciato (o un trito per i temerari), del peperoncino ed infine le vongole. Si fanno saltare a fiamma viva, cio\u00e8 alta per 5 minuti (saltare vuol dire che si scuote continuamente la padella o si rimesta in modo deciso con un cucciaio di legno). A questo punto si aggiunge del vino bianco e si fa sfumare lasciando ancora sul fuoco per qualche minuto. Si cosparge con un trito di prezzemolo e si spegne la fiamma. Non si aggiunge sale, non serve!<\/p>\n<p>Prima di portare in tavola conviene eliminare aglio e peperoncino.<\/p>\n<div id=\"attachment_899\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/saute-di-vongole.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-899\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-899\" title=\"saute' di vongole\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/saute-di-vongole-300x234.jpg\" alt=\"Saut\u00e9 di vongole\" width=\"300\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/saute-di-vongole-300x234.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/saute-di-vongole.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-899\" class=\"wp-caption-text\">Saut\u00e9 di vongole<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saut\u00e9 di vognole veraci. &#8220;Saut\u00e9&#8221; vuol dire saltato in padella, per cui qualunque saut\u00e9 \u00e8 una cottura rapida di un alimento o pi\u00f9 alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio. 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