{"id":884,"date":"2010-05-21T09:57:27","date_gmt":"2010-05-21T07:57:27","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=884"},"modified":"2015-01-08T19:55:13","modified_gmt":"2015-01-08T18:55:13","slug":"la-focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-focaccia","title":{"rendered":"La focaccia"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_885\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focacciaalrosmarino.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-885\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-885\" title=\"focaccia al rosmarino\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focacciaalrosmarino-150x150.jpg\" alt=\"Focaccia al rosmarino\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-885\" class=\"wp-caption-text\">Focaccia al rosmarino<\/p><\/div>\n<p>Una buona focaccia appena fatta \u00e8 squisita. La si pu\u00f2 mangiare come spuntino, antipasto, come pane durante un qualunque pasto. Adatta ad un buffet o ad un picnic.<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 fare una buona focaccia anche nel forno di casa, basta avere tempo e voglia. Le uniche accortezze consistono nel fare un buon impasto e nell&#8217;ottenere una buona lievitazione.<\/p>\n<p>Ovviamente la scelta degli ingredenti \u00e8 altrettanto importante: non tutte le farine sono uguali, non tutti i lieviti funzionano allo stesso modo. <!--more--><\/p>\n<h2>Come fare l&#8217;impasto della focaccia<\/h2>\n<p>Per avere un buon impasto occorre partire da una buona farina, questo \u00e8 essenziale. Serve una farina ricca di glutine, cio\u00e8 di proteine, perch\u00e9 \u00e8 questo che favorisce la lievitazione. Fra le farine in commercio conviene scegliere una farina per pizza, di tipo 0.<\/p>\n<p>Per 2 focacce (due teglie tonde da pizza) si possono usare queste dosi:<\/p>\n<ul>\n<li>750 gr di farina<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di sale<\/li>\n<li>25 gr di lievito di birra<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>400 ml di acqua tipedia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto si setaccia la farina e la si mette a fontana. Vi si sbriciola all&#8217;interno il lievito di birra e si aggiunge l&#8217;olio d&#8217;oliva e poca acqua. Si inizia a impastare dal centro, con una forchetta o con le mani, in modo da formare un primo impasto raccogliendo via via la farina dai bordi della fontana. Occorre insistere un po&#8217; con questo impasto iniziale che serve a far sciogliere ed attivare il lievito. Prima di aggiungere altra acqua e raccogliere cos\u00ec tutta la farina questo primo impasto deve essere ben amalgamato. A questo punto si pu\u00f2 aggiungere altra acqua e continuare a impastare raccogliendo pi\u00f9 farina. Adesso si aggiunger\u00e0 il sale all&#8217;acqua restante prima di aggiungerla, infatti il lievito si sar\u00e0 attivato e quindi l&#8217;aggiunta del sale (nemico dei lieviti) verr\u00e0 tollerata senza impedire la lievitazione. Quindi si aggiunge tutta l&#8217;acqua e si continua a impastare raccogliendo tutta la farina.<\/p>\n<p>L&#8217;operazione di impastare deve impiegare almeno 10 minuti ed essere energica, fino ad ottenere un imparto omogeneo, liscio, elastico e molto resistente. Tirandolo deve allungarsi senza rompersi. Si schiaccia col palmo della mano, si tira e si ripiega su se stesso fino ad ottenere il risultato finale.<\/p>\n<p>Quindi lo si mette in un recipiente leggermente unto e lo si fa riposare coperto da un foglio di pellicola o da un canovaccio per circa 1 ora e mezzo. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura e l&#8217;umidit\u00e0 dell&#8217;ambiente. Serve un ambiente con una temperatura di almeno 20\u00b0C ma non superiore ai 25\u00b0C. L&#8217;impasto sar\u00e0 pronto quando avr\u00e0 raddoppiato il suo volume.<\/p>\n<div id=\"attachment_886\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impasto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-886\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-886\" title=\"impasto\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impasto-300x225.jpg\" alt=\"impasto per focaccia\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impasto-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impasto.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-886\" class=\"wp-caption-text\">impasto per focaccia<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_887\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impastolievitato.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-887\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-887\" title=\"impasto lievitato\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impastolievitato-300x225.jpg\" alt=\"impasto per focaccia lievitato\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impastolievitato-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/impastolievitato.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-887\" class=\"wp-caption-text\">impasto per focaccia lievitato<\/p><\/div>\n<h2>Come si cuoce la focaccia<\/h2>\n<p>Quando l&#8217;impasto \u00e8 lievitato, si impasta delicatamente per pochi secondi per elimare le bolle d&#8217;aria formate all&#8217;interno e si divide in due. Si stende ciascuna parte nella teglia leggermente unta o su foglio di carta forno (ma l&#8217;olio serve alla focaccia per essere buona!). Si deve stare attenti a non schiacciare troppo l&#8217;impasto, quindi se si usa un matterello conviene farlo con delicatezza.<\/p>\n<div id=\"attachment_2877\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/teglia-tonda.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2877\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2877\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/teglia-tonda-300x225.jpg\" alt=\"Impasto per focaccia\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/teglia-tonda-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/teglia-tonda.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2877\" class=\"wp-caption-text\">Impasto per focaccia<\/p><\/div>\n<p>E&#8217; il momento di accendere il forno a 200\u00b0C. Nel frattempo si lasciano le focacce lievitare ancora per circa 30 minuti in teglia, si possono coprire con un canovaccio o pellicola. Prima di infornarle si possono condire con quello che pi\u00f9 si desidera:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Focaccia all\u2019olio\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/extra\/focaccia-allolio\">solo sale grosso e olio extravergine d&#8217;oliva<\/a><\/li>\n<li>Sale e rosmarino (come nel mio caso)<\/li>\n<li>Prosciutto cotto e formaggio<\/li>\n<li>Pancetta e formaggio<\/li>\n<li>Lardo e rosmarino<\/li>\n<li>Pomodorini e origano<\/li>\n<li>Olive spezzettate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Prima di condire con questi ingredienti si deve sempre spennellare la superficie della focaccia con acqua (e volendo olio). L&#8217;umidit\u00e0 dell&#8217;acqua in superficie serve per avere una focaccia soffice e non secca.<\/p>\n<div id=\"attachment_2890\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-coi-pomodorini.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2890\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2890\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-coi-pomodorini-300x225.jpg\" alt=\"focaccia coi pomodorini\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-coi-pomodorini-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-coi-pomodorini.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2890\" class=\"wp-caption-text\">focaccia condita con pomodorini ed origano<\/p><\/div>\n<p>A questo punto si inforna e si cuoce per 20-25 minuti, poi si cosparge con un filo di olio extravergine d&#8217;oliva e si fa raffreddare prima di servirla.<\/p>\n<div id=\"attachment_2889\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-pomodorini.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2889\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2889\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-pomodorini-300x225.jpg\" alt=\"Focaccia con pomodorini\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-pomodorini-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/focaccia-pomodorini.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2889\" class=\"wp-caption-text\">Focaccia con pomodorini<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una buona focaccia appena fatta \u00e8 squisita. 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