{"id":864,"date":"2010-05-18T21:10:49","date_gmt":"2010-05-18T19:10:49","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=864"},"modified":"2015-04-26T19:57:31","modified_gmt":"2015-04-26T17:57:31","slug":"spezzatino-con-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spezzatino-con-patate","title":{"rendered":"Spezzatino con patate"},"content":{"rendered":"
\"Spezzatino<\/a>

Spezzatino<\/p><\/div>\n

In tutte le case si fa lo spezzatino<\/strong>, \u00e8 il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed \u00e8 difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame.<\/p>\n

E’ un piatto invernale, soprattutto perch\u00e9 richiede una lunga cottura ed il trucco per farlo buono \u00e8 proprio l\u00ec: pi\u00f9 cuoce lentamente e pi\u00f9 viene tenero e gustoso. Chi non ha tempo da dedicare alla cucina, non far\u00e0 mai lo spezzatino!<\/p>\n

Come fare lo spezzatino con le patate<\/h2>\n

Come per la maggior parte dei piatti popolari non esiste una ricetta codificata dello spezzatino;\u00a0serve senz’altro della carne di manzo<\/strong> di un taglio non pregiato, che abbia magari anche del tessuto connettivo, il classico muscolo del bollito per esempio, il cimalino, lo scamone, il cappello di prete; baster\u00e0 chiedere al macellaio carne da spezzatino e sapr\u00e0 lui qual \u00e8 il taglio giusto e ve lo far\u00e0 a cubetti pronti per la cottura. Ovviamente si pu\u00f2 fare anche con la pi\u00f9 tenera carne di vitello, verr\u00e0 pi\u00f9 morbido, ma sarebbe sprecata. Lo si pu\u00f2 fare anche di tacchino, di maiale, ma si tratta di un altro piatto (per es. lo spezzatino di maiale con le prugne<\/a>). Lo spezzatino della tradizione richiede il vitellone, il manzo!<\/p>\n

Per prima cosa occorre fare\u00a0un soffritto classico all’italiana<\/strong> con un battuto di carota, cipolla e sedano in olio d’oliva in un tegame capace. Il soffritto deve cuocere a fiamma bassissima\u00a0per 20 minuti se molto fine, pi\u00f9 a lungo se grossolano.<\/p>\n

\"soffritto\"<\/a>

soffritto<\/p><\/div>\n

Aggiungiamo quindi i bocconcini di carne al soffritto,\u00a0alzando ora\u00a0la fiamma, e la facciamo rosolare da ogni lato per 5-10 minuti, a seconda della quantit\u00e0 di carne, del tegame e del fornello. In ogni caso deve rosolare da ogni lato non arrostire, altrimenti la carne si indurisce. Quindi aggiungiamo\u00a0sale e pepe.<\/p>\n

\"Spezzatino\"<\/a>

Spezzatino<\/p><\/div>\n

E’ il momento di bagnare\u00a0la carne con del vino rosso<\/strong> (mezzo bicchiere ogni mezzo kg di carne circa). Lasciamo sfumare il vino per pochi minuti, prima di abbassare di nuovo la fiamma al minimo; aggiungiamo allo spezzatino\u00a0i pomodori pelati passati<\/strong> o la passata di pomodoro (circa 500 gr per mezzo kg di carne). Da ora in poi\u00a0la cottura dello spezzatino deve essere lenta (circa due ore) a fuoco bassissimo e col tegame coperto. Non deve bollire, ma sobbollire. Di tanto in tanto giriamo col mestolo\u00a0per controllare che non attacchi, ma con un buon tegame non succeder\u00e0.<\/p>\n

\"Spezzatino\"<\/a>

Spezzatino<\/p><\/div>\n

Nel frattempo tagliamo\u00a0le patate<\/strong> a cubetti o spicchi e scaldiamo del brodo<\/strong> per allungare lo spezzatino in cottura (il brodo serve averlo fatto prima, di carne sarebbe il massimo!). A circa 3 quarti d’ora dalla fine della cottura aggiungiamo\u00a0le patate allo spezzatino ed aggiungiamo anche del brodo caldo per arrivare a coprirle, giriamo il tutto col mestolo e lo facciamo\u00a0cuocere fino alla fine, aggiungendo ancora brodo caldo se serve.<\/p>\n

\"Spezzatino<\/a>

Spezzatino con le patate<\/p><\/div>\n

A fine cottura\u00a0conviene\u00a0lasciare riposare 10-15 minuti lo spezzatino con le patate a fuoco spento prima di servire. Se avanza, nessun problema: il giorno dopo, riscaldato un po’, sar\u00e0 anche pi\u00f9 buono!<\/p>\n

\"Spezzatino<\/a>

Spezzatino con patate<\/p><\/div>\n

Lo spezzatino con le patate \u00e8\u00a0un piatto ricco di struttura, untuosit\u00e0 e succulenza, pertanto uno spezzatino di manzo ben si sposa con vini strutturati: un taglio bordolese come ad esempio un Bolgheri Superiore se non vogliamo prendere proprio un Bordeaux, ma anche un Vino Nobile di Montepulciano, un Brunello di Montalcino, un Barolo, un Taurasi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In tutte le case si fa lo spezzatino, \u00e8 il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed \u00e8 difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame. E’ un piatto invernale,…<\/p>\n

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