{"id":822,"date":"2010-03-15T22:02:30","date_gmt":"2010-03-15T21:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=822"},"modified":"2015-01-11T19:52:53","modified_gmt":"2015-01-11T18:52:53","slug":"risotto-al-radicchio-rosso-di-treviso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/risotto-al-radicchio-rosso-di-treviso","title":{"rendered":"Risotto al radicchio rosso di Treviso"},"content":{"rendered":"
\"Risotto<\/a>

Risotto radicchio rosso<\/p><\/div>\n

Il risotto al radicchio rosso<\/strong> si fa solo con il radicchio di Treviso<\/a>, o trevigiano: quello a foglia stretta!<\/p>\n

E’ un radicchio tenero ed amarognolo con un sacco di propriet\u00e0 nutritive. E’ l’ideale per essere cucinato, mentre il radicchio Chioggia, quello a foglia larga \u00e8 buono per fare insalate.<\/p>\n

Il risotto al radicchio rosso \u00e8 un piatto tipico della cucina veneta, in cui il radicchio sposa spesso anche altri ingredienti: salsiccia, frutti di mare, formaggi, frutta.<\/p>\n

Come fare il risotto al radicchio rosso<\/h2>\n

Questa \u00e8 una ricetta semplice per fare un risotto al radicchio rosso<\/strong> con solo radicchio, cipolla e abbondante parmigiano.<\/p>\n

\"Radicchio<\/a>

radicchio e cipolla<\/p><\/div>\n

Per prima cosa faccio un soffritto in olio d’oliva o burro con una cipolla rossa (per 4 porzioni di risotto). Lascio la cipolla soffriggere a fiamma bassissima per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavo le foglie di 2 cespi di radicchio (non troppo grandi); le asciugo e le taglio a listarelle. Quindi le aggiungo al soffritto di cipolla e lascio stufare il radicchio con la cipolla per circa 10 minuti.<\/p>\n

Quindi metto da parte il radicchio stufato con la cipolla. Ungo una casseruola e vi faccio tostare il riso (320 gr per 4 persone, tipo Carnaroli o Vialone nano). Tostare il riso significa farlo scaldare a temperatura molto calda per pochi minuti, conviene ungere la casseruola con olio o burro (anche se non \u00e8 obbligatorio) ma senza esagerare, perch\u00e9 non deve friggere.<\/p>\n

\"Risotto<\/a>

Risotto radicchio rosso di Treviso<\/p><\/div>\n

Dopo 2\/3 minuti di tostatura si abbassa la fiamma e si aggiunge subito mezzo bicchiere di vino bianco. Si mescola per amalgamarlo. Quindi si aggiunge un ramaiolo di brodo vegetale e si lascia che il riso lo assorba. A questo punto possiamo riaggiungere il radiccho stufato con la cipolla al riso che sta cuocendo e continuiamo a cuocerlo a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo alla volta. Il brodo probabilmente ha gi\u00e0 sufficiente sale e non serve aggiungerne al risotto, in ogni caso conviene assaggiare. Io aggiungo solo del pepe nero.<\/p>\n

Un risotto normalmente cuoce in 18 minuti. Anche qui conviene comunque assaggiare, ricordandosi che i chicci di riso non devono sfarsi, ma restare compatti e che continuano ad assorbire liquidi anche a fuoco spento, quindi non si pu\u00f2 preparare in anticipo un risotto!<\/p>\n

Al termine della cottura si aggiunge al risotto al radicchio rosso abbondante parmigiano grattugiato e si gira fino a che il formaggio fondendosi crea una bellissima crema (mantecatura del risotto). Si serve e si mangia subito!<\/p>\n

Vedi anche il risotto al radicchio rosso e prugne<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il risotto al radicchio rosso si fa solo con il radicchio di Treviso, o trevigiano: quello a foglia stretta! E’ un radicchio tenero ed amarognolo con un sacco di propriet\u00e0 nutritive. E’ l’ideale per essere cucinato, mentre il radicchio Chioggia, quello a foglia larga \u00e8 buono per fare insalate. Il risotto al radicchio rosso \u00e8…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":823,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[51,61,53,151,46,50],"class_list":["post-822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-brodo","tag-cipolla","tag-parmigiano","tag-radicchio","tag-riso","tag-vino-bianco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=822"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/822\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3531,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/822\/revisions\/3531"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}