{"id":802,"date":"2010-02-28T17:50:23","date_gmt":"2010-02-28T16:50:23","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=802"},"modified":"2015-01-11T20:00:25","modified_gmt":"2015-01-11T19:00:25","slug":"la-quiche-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-quiche-lorraine","title":{"rendered":"La quiche lorraine"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_803\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-803\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-803\" title=\"quiche lorraine\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-150x150.jpg\" alt=\"Quiche Lorraine\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-803\" class=\"wp-caption-text\">Quiche Lorraine<\/p><\/div>\n<p>La <strong>quiche lorraine<\/strong> \u00e8 un classico della cucina francese (della Lorena per l&#8217;appunto), immancabile in ogni buffet!<\/p>\n<p>A me piace servirla come antipasto, perch\u00e9 la sua friabilit\u00e0 e delicatezza sanno ben stimolare l&#8217;appetito.<\/p>\n<p>E&#8217; buona\u00a0tiepida, quindi non \u00e8 necessario prepararla all&#8217;ultimo momento e soprattutto la pasta pu\u00f2 essere fatta anche in anticipo e conservata in frigo per diverse ore.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare la Quiche Lorraine<\/h2>\n<p>La preparazione della quiche lorraine consiste in due fasi:<\/p>\n<ol>\n<li>la preparazione e cottura della base<\/li>\n<li>la farcitura e cottura finale.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Preparazione della base (pasta bris\u00e9e)<\/h3>\n<p>La base della quiche lorraine, come di ogni quiche, \u00e8 la <strong>pasta bris\u00e9e<\/strong>, un impasto base famoso e semplice da realizzare (l&#8217;equivalente salato della pasta frolla). Per una torta servono:<\/p>\n<ul>\n<li>200 gr di farina<\/li>\n<li>100 gr di burro<\/li>\n<li>65 cl di acqua fredda (una tazzina da caff\u00e8 colma)<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Conviene farlo sulla spianatoia, su un piano di lavoro in marmo o al limite in una grande ciotola. Si mescola la farina col sale, si aggiunge il burro freddo fatto a pezzettini e si impasta velocemente, evitando di far sciogliere il burro. Risulta un impasto granuloso a cui si aggiunge poi pian piano l&#8217;acqua frdda fino a rassodarlo e farne un impasto sodo. Lo si avvolge in pellicola o carta stagnola e si fa riposare in frigo per almeno un&#8217;ora.<\/p>\n<p><em>Una versione eterodossa prevede di usare un tuorlo al posto dell&#8217;acqua. L&#8217;ho provata e viene molto bene, ma non \u00e8 la vera pasta bris\u00e9e. (Volendo si pu\u00f2 anche comprarla in rotoli gi\u00e0 stesi pronti all&#8217;uso)<br \/>\n<\/em><\/p>\n<p>Dunque si riprende dal frigo la pasta, la si stende con l&#8217;aiuto di un matterello e\/o con le mani per foderare la tortiera (una tortiera da crostate va bene oppure una a cerniera, sempre comoda, del diametro di 24 cm per queste dosi), eventualmente imburrata e infarinata (se ne avete una di silicone come me non serve imburrare). Si fa in modo di lasciare i bordi un po&#8217; pi\u00f9 alti per contenere il ripieno. Sopra la pasta si stende un foglio di carta forno e si ricopre di fagioli secchi. Si cuoce in forno per un quarto d&#8217;ora a 180\u00b0C.<\/p>\n<h3>Farcitura e cottura finale della quiche lorraine<\/h3>\n<p>In una ciotola si sbattono 2 uova con 2 dl di panna fresca (panna da montare), sale, pepe, noce moscata e 50 gr di groviera grattugiato.<\/p>\n<div id=\"attachment_1022\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/ripieno-quiche.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1022\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1022\" title=\"ripieno quiche\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/ripieno-quiche-300x242.jpg\" alt=\"ingredienti per ripieno della quiche lorraine\" width=\"300\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/ripieno-quiche-300x242.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/ripieno-quiche.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1022\" class=\"wp-caption-text\">ingredienti per ripieno<\/p><\/div>\n<p>Si taglia a cubetti 200 gr di pancetta che si fanno rosolare in una padella.<\/p>\n<div id=\"attachment_1023\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/pancetta.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1023\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1023\" title=\"pancetta\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/pancetta-300x225.jpg\" alt=\"pancetta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/pancetta-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/pancetta.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1023\" class=\"wp-caption-text\">pancetta<\/p><\/div>\n<p>A questo punto si prende la pasta che si sar\u00e0 intepidita (avendo eliminato fagioli e carta forno) e, senza toglierla dalla tortiera, si distribuisce sulla base la pancetta rosolata. Quindi si ricopre col composto di uova e panna e si rimette in forno per 25\/30 minuti a 180\u00b0.<\/p>\n<div id=\"attachment_1024\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/preparazione-quiche.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1024\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1024\" title=\"preparazione quiche lorraine\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/preparazione-quiche-300x225.jpg\" alt=\"praparazione quiche lorraine\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/preparazione-quiche-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/preparazione-quiche.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1024\" class=\"wp-caption-text\">Preparazione della quiche lorraine<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1025\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-preparazione-finale.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1025\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1025\" title=\"quiche preparazione finale\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-preparazione-finale-300x225.jpg\" alt=\"preparazione della quiche lorraine\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-preparazione-finale-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-preparazione-finale.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1025\" class=\"wp-caption-text\">Preparazione della quiche lorraine<\/p><\/div>\n<p>La quiche lorraine va mangiata tiepida!<\/p>\n<div id=\"attachment_813\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-lorraine.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-813\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-813\" title=\"quiche lorraine\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-lorraine-300x225.jpg\" alt=\"Quiche Lorraine\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-lorraine-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/quiche-lorraine.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-813\" class=\"wp-caption-text\">Quiche Lorraine<\/p><\/div>\n<p>L&#8217;abbinamento deve tener conto della componente grassa non indifferente, della tendenza dolce altrettanto presente, ma anche della sapidit\u00e0 ed aromaticit\u00e0 che danno formaggio e pancetta. Per questo con una quiche lorraine vedo bene uno spumante Metodo Classico e trattandosi di un piatto francese, scegliamo un buon Champagne, magari un ros\u00e9 o comunque uno Champagne nella cui cuv\u00e9e ci sia del Pinot Nero che gli d\u00e0 struttura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La quiche lorraine \u00e8 un classico della cucina francese (della Lorena per l&#8217;appunto), immancabile in ogni buffet! A me piace servirla come antipasto, perch\u00e9 la sua friabilit\u00e0 e delicatezza sanno ben stimolare l&#8217;appetito. E&#8217; buona\u00a0tiepida, quindi non \u00e8 necessario prepararla all&#8217;ultimo momento e soprattutto la pasta pu\u00f2 essere fatta anche in anticipo e conservata in&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-quiche-lorraine\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7],"tags":[44,81,139,88,83,112,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=802"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3535,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions\/3535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}