{"id":763,"date":"2010-02-28T09:13:24","date_gmt":"2010-02-28T08:13:24","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=763"},"modified":"2015-08-27T08:46:21","modified_gmt":"2015-08-27T06:46:21","slug":"polpo-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/polpo-e-patate","title":{"rendered":"Polpo e patate"},"content":{"rendered":"
\"Polpo<\/a>

Polpo e patate<\/p><\/div>\n

E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo<\/strong> quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo \u00e8 molto buono, fa bene, \u00e8 nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico.<\/p>\n

Polpo e patate<\/strong> rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, \u00e8 molto comune in ristoranti sul mare e non, \u00e8 un’insalata calda o tiepida di polpo e patate lesse.<\/p>\n

Io ho usato patate rosse di Cetica, ma anche altri tipi di patata vanno bene, l’importante \u00e8 che non siano troppo farinose dopo la lessatura.<\/p>\n

Come fare il polpo e patate<\/h2>\n
\"polpo<\/a>

Polpo fresco<\/p><\/div>\n

Per prima cosa prendo un bel polpo di scoglio<\/strong>. Un polpo pu\u00f2 pesare da\u00a0 pochi etti fino a divesi Kg e si vende intero, quindi conviene sceglierlo in base alla quantit\u00e0 di porzioni che si desidera dal piatto finale. In cottura il polpo si ritira e si riduce di dimensioni, in ogni caso per un antipasto calcolare 150\/200 gr di polpo fresco a testa. Se il polpo e patate viene servito come secondo piatto allora si pu\u00f2 calcolare 300\/350 gr di polpo fresco a testa.<\/p>\n

Il polpo va pulito, eliminando il becco, gli occhi, la sacca con le interiora. Per fare questo si rovesca il cappuccio della testa e si svuota. Per eliminare il becco e gli occhi si incide con un coltello affilato alla radice dei tentacoli.<\/p>\n

Va inoltre lavato bene e strofinato per eliminare il viscidume che lo ricopre. Se si tratta di un polpo di grandi dimensioni si pu\u00f2 anche battere con un batticarne per intenerirlo.<\/p>\n

\"Polpo<\/a>

Polpo lesso<\/p><\/div>\n

Poi si lessa in acqua salata (eventualmente aromatizzata con rosmarino, aglio, alloro, aceto, vino bianco – secondo il gusto personale) per circa un’ora. Ovviamente il tempo di cottura varia secondo la dimensione del polpo. Un’ora \u00e8 il tempo per un polpo di 1 Kg, se pi\u00f9 piccolo il tempo sar\u00e0 pi\u00f9 breve, se pi\u00f9 pesante allora un’ora forse non basta. Conviene comunque non esagerare con la cottura del polpo, perch\u00e9 altrimenti si stacca la pelle.<\/p>\n

A parte si lessano le patate<\/strong> con la buccia in acqua salata. Per questa ricetta si considera una quantit\u00e0 di patate pari al peso del polpo!<\/p>\n

Si procede quindi sbucciando le patate (passandole rapidamente sotto acqua fredda per non scottarsi le dita, senza freddarle) e si tagliano a fettine.<\/p>\n

Si mettono le fettine di patate in un vassoio di servizio. Quindi si estrae il polpo, si taglia a fettine che si appoggiano sopra le patate.<\/p>\n

Si pu\u00f2 condire l’insalata di polpo e patate<\/strong> con un trito di aglio e prezzemolo ed un filo di olio extravergine d’oliva. Eventualmente una macinata di pepe!<\/p>\n

Io invece questa volta ho sostituito aglio e prezzemolo con un trito di capperi (dissalati) e filetti di acciuga sott’olio. Molto gustoso e privo degli inconvenienti dell’utilizzo di aglio!<\/p>\n

\"Capperi<\/a>

Trito di capperi e filetti d’acciuga<\/p><\/div>\n

\"Polpo<\/a>

Insalata di polpo e patate<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo \u00e8 molto buono, fa bene, \u00e8 nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico. Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, \u00e8 molto comune…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":764,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5],"tags":[107,128,29,77,54],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=763"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3539,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions\/3539"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}