{"id":721,"date":"2010-02-18T10:35:42","date_gmt":"2010-02-18T09:35:42","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=721"},"modified":"2015-01-11T20:06:35","modified_gmt":"2015-01-11T19:06:35","slug":"la-torta-della-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-torta-della-nonna","title":{"rendered":"La torta della nonna"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_745\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna015.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-745\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-745\" title=\"Torta della nonna\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna015-150x150.jpg\" alt=\"Torta della nonna\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-745\" class=\"wp-caption-text\">Torta della nonna<\/p><\/div>\n<p>La <strong>torta della nonna<\/strong> \u00e8 un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Pu\u00f2 essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che \u00e8 l&#8217;ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera \u00e8 racchiuso da due sfoglie di pasta frolla e coronato da mandorle o pinoli sgusciati. E&#8217; tanto buona quanto poco salutare a causa dei grassi animali abbondantissimi!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare la torta della nonna<\/h2>\n<p>Non \u00e8 veloce e nemmeno semplicissima da realizzare. Ma con tempo, pazienza e qualche accortezza si riesce a farla in casa.<\/p>\n<p>La prima cosa da fare \u00e8 la pasta frolla. In questo caso l&#8217;ho fatta con<\/p>\n<ul>\n<li>300 gr di farina<\/li>\n<li>120 gr di zucchero<\/li>\n<li>180 gr di burro<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>la scorza grattugiata di mezza arancia<\/li>\n<li>una bustina di vanillina<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la realizzazione rimando alla <a title=\"Pasta frolla\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/extra\/pasta-frolla\">ricetta della pasta frolla<\/a>.<\/p>\n<p>Fatta la pasta frolla e messa in frigo a riposare, si prepara l&#8217;ingrediente principale della torta della nonna: la crema pasticcera!<\/p>\n<p>L&#8217;ho fatta con:<\/p>\n<ul>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>100 gr di zucchero<\/li>\n<li>35 gr di farina<\/li>\n<li>300 ml di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ho gi\u00e0 desscritto in un&#8217;altra pagina il <a title=\"Crema pasticcera \" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/torta-di-frutta-o-crostata-di-frutta\">procedimento per fare la crema pasticcera<\/a>.<\/p>\n<div id=\"attachment_747\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna010.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-747\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-747\" title=\"torta della nonna\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna010-300x248.jpg\" alt=\"torta della nonna\" width=\"300\" height=\"248\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna010-300x248.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna010.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-747\" class=\"wp-caption-text\">torta della nonna<\/p><\/div>\n<p>Per questa torta della nonna ho adottato una variante, letta in un libro di Slow Food ormai un po&#8217; datato sulle ricette delle osterie fiorentine, ovvero ho unito alla crema, dopo averla lasciata raffreddare, 180 gr di ricotta di pecora freschissima. L&#8217;ho amalgamata bene alla crema con una frusta per avere un bel fluido omogeneo.<\/p>\n<p>Quindi si procede alla parte pi\u00f9 complicata: la composizione della torta.<\/p>\n<p>Intanto accendo in forno a 180\u00b0. Prendo la pasta frolla dal frigo e la divido in due. Con la prima met\u00e0 faccio un disco, mi aiuto con un matterello per stenderla e ne rivesto una tortiera bassa (di quelle da crostata). Io ho usato una tortiera di silicone, altrimenti va imburrata e infarinata la tortiera. Si spalma al suo interno tutta la crema pasticcera, livellandola con una spatola.<\/p>\n<p>Ed infine il difficile. Occorre fare un disco sottile con l&#8217;altra met\u00e0 della pasta frolla e poi ricoprire la torta. La pasta frolla \u00e8 friabile, si rompe e sbriciola facilmente e si appiccica alle mani e agli oggetti. Io mi aiuto stendendo la pasta frolla su un foglio di pellicola trasparente da cucina, ci metto un foglio di pellicola sopra e la schiaccio bene a disco largo poco pi\u00f9 della tortiera. Stando fra i due fogli di pellicola non mi si attacca al mattarello o alle mani e riesco a farne una sfoglia sottile e compatta. La pellicola, essendo molto liscia si stacca facilmente. Quindi tolgo il primo velo di pellicola, riverso la pasta stesa sulla torta e stacco il foglio ultimo di pellicola. Con le dita premo i bordi per attaccare i due strati di pasta frolla. Spennello la superficie con uovo sbattuto ed aggiungo mandorle o pinoli.<\/p>\n<div id=\"attachment_746\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna012.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-746\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-746\" title=\"Torta della nonna\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna012-300x225.jpg\" alt=\"torta della nonna\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna012-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tortanonna012.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-746\" class=\"wp-caption-text\">torta della nonna<\/p><\/div>\n<p>A questo punto metto in forno gi\u00e0 a 180\u00b0 e faccio cuocere per 50 minuti.<\/p>\n<p>Si serve la torta dela nonna fredda cosparsa di zuccero a velo. Esiste poi una variante al cioccolato: la torta del nonno!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La torta della nonna \u00e8 un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Pu\u00f2 essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che \u00e8 l&#8217;ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera \u00e8 racchiuso da due sfoglie di pasta&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-torta-della-nonna\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":745,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[44,31,81,115,30,39,82,37],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=721"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3541,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/721\/revisions\/3541"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}