{"id":667,"date":"2010-02-07T17:44:47","date_gmt":"2010-02-07T16:44:47","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=667"},"modified":"2015-01-11T20:18:10","modified_gmt":"2015-01-11T19:18:10","slug":"filetto-di-tonno-alla-griglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/filetto-di-tonno-alla-griglia","title":{"rendered":"Filetto di tonno alla griglia"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_668\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tonno-alla-griglia.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-668\" class=\"size-thumbnail wp-image-668\" title=\"tonno alla griglia\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/tonno-alla-griglia-150x150.jpg\" alt=\"Filetto di tonno alla griglia\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-668\" class=\"wp-caption-text\">Filetto di tonno alla griglia<\/p><\/div>\n<p>La &#8220;tagliata di tonno&#8221; ormai \u00e8 un piatto che si trova nei men\u00f9 di ogni ristorante, di pesce e non. Sar\u00e0 una moda, sar\u00e0 la scoperta della cucina giapponese, ma sta di fatto che il tonno grigliato al sangue \u00e8 buonissimo.<\/p>\n<p>Io ho fatto un filetto grigliato e aromatizzato con rosmarino. Nello stesso modo potevo fare una tagliata, cambia solo il modo di servirlo in tavola.<\/p>\n<p>L&#8217;importante \u00e8 avere del tonno fresco, rossissimo, del Mediterraneo. Costa di pi\u00f9, ma rispetto a quello pescato in Atlantico o in acque tropicali \u00e8 decisamente pi\u00f9 buono e pregiato.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h2>Come fare una tagliata di tonno o un filetto di tonno alla griglia<\/h2>\n<p>Conviene iniziare dal condimento. S\u00ec, perch\u00e9 il filetto di tonno cuoce in pochissimi minuti ed un tonno troppo cotto diventa stopposo e perde anche di gusto.<\/p>\n<p>Dunque si fa un&#8217;emulsione con:<\/p>\n<ul>\n<li>olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>Sale (grosso)<\/li>\n<li>Pepe rosa<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p>In un mortaio si schiacciano le bacche di pepe rosa e i grani di sale grosso. Si tagliuzzano le foglie di rosmarino e poi si mescola il tutto in una tazza con dell&#8217;ottimo olio extravergine. Questo \u00e8 il condimento che si user\u00e0 alla fine, ma prepararlo prima conviene sia per i tempi di cottura, sia per far s\u00ec che l&#8217;olio prenda il profumo del rosmarino.<\/p>\n<p>Il filetto di tonno deve essere alto 2-3 centimetri, come una bistecca! Si sciacqua sotto acqua corrente, si asciuga completamente e poi si fa cuocere 1 minuto per lato su una griglia di ghisa bella calda. L&#8217;interno del tonno deve restare rosso, proprio come una vera bistecca alla fiorentina. Se proprio non si ama il pesce al sangue si pu\u00f2 aumentare la cottura fino a 2 minuti per lato, a condizione che il filetto sia alto, ma non di pi\u00f9.<\/p>\n<p>Finito di cuocere si serve su un piatto irrorandolo con il condimento preparato. Se si vuol fare una tagliata, occorre avere un coltello molto affilato; si mette il filetto di tonno su un tagliere e si taglia a striscioline, le si accomodoano sul piatto di portata e si condiscono col condimento.<\/p>\n<p>Dalla cottura alla portata in tavola deve passare meno tempo possibile. E&#8217; un piatto da mangiare caldo, appena fatto.<\/p>\n<div id=\"attachment_669\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/filetto-di-tonno-alla-griglia.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-669\" class=\"size-medium wp-image-669\" title=\"filetto di tonno alla griglia\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/filetto-di-tonno-alla-griglia-300x225.jpg\" alt=\"Filetto di tonno alla griglia\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/filetto-di-tonno-alla-griglia-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/filetto-di-tonno-alla-griglia.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-669\" class=\"wp-caption-text\">Filetto di tonno alla griglia<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La &#8220;tagliata di tonno&#8221; ormai \u00e8 un piatto che si trova nei men\u00f9 di ogni ristorante, di pesce e non. 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