{"id":647,"date":"2010-02-06T12:22:45","date_gmt":"2010-02-06T11:22:45","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=647"},"modified":"2015-01-11T20:29:25","modified_gmt":"2015-01-11T19:29:25","slug":"pasta-alla-gricia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-alla-gricia","title":{"rendered":"Pasta alla gricia"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_648\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/gricia.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-648\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-648\" title=\"gricia\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/gricia-150x150.jpg\" alt=\"pasta alla gricia\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-648\" class=\"wp-caption-text\">Gricia<\/p><\/div>\n<p>La <strong>pasta alla gricia<\/strong>, originariamente <strong>griscia<\/strong>, \u00e8 un piatto collocato dall&#8217;immaginario collettivo nella cucina tipica romana, sebbene tale piatto, come l&#8217;<a title=\"Bucatini all'Amatriciana\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/primi\/lamatriciana-bucatini\"><strong>amatriciana<\/strong><\/a> che ne deriva, sia originario di una localit\u00e0 abruzzeze: Amatrice.<\/p>\n<p>A Grisciano, al confine fra Lazio e Marche da 20 anni viene celebrata la &#8220;Sagra della pasta alla Griscia&#8221;, un piatto quindi della cucina regionale fra Lazio, Abruzzo e Marche.<\/p>\n<p>E&#8217; un piatto semplice e veloce da fare, tanto povero nella scelta degli ingredienti, quanto ricco nel gusto e nelle calorie!<!--more--><\/p>\n<h2>Come si fa la pasta alla gricia<\/h2>\n<p>Servono davvero pochi minuti e poche cose per fare una <strong>pasta alla gricia<\/strong>. Gli ingredienti sono:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>pasta<\/strong> (spaghetti, bucatini, maccheroni, rigatoni)<\/li>\n<li><strong>guanciale<\/strong> (non sostituibile da pancetta)<\/li>\n<li><strong>pecorino<\/strong> stagionato saporito<\/li>\n<li><strong>pepe nero<\/strong> (e\/o peperoncino)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per prima cosa occorre scaldare\u00a0l&#8217;acqua, salarla e cuocervi\u00a0la pasta al dente.<\/p>\n<div id=\"attachment_649\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/cotturapasta.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-649\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-649\" title=\"cottura pasta\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/cotturapasta-300x225.jpg\" alt=\"Cottura della pasta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/cotturapasta-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/cotturapasta.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-649\" class=\"wp-caption-text\">Cottura della pasta<\/p><\/div>\n<p>Mentre l&#8217;acqua \u00e8 sul fuoco e la pasta sta cuocendo, prepariamo\u00a0la &#8220;gricia&#8221;, ovvero facciamo rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella con un goccio d&#8217;olio d&#8217;oliva. Volendo un piatto molto piccante, possiamo\u00a0aggiungere del\u00a0peperoncino (io non lo faccio, preferisco abbondare di pepe nero appena macinato).<\/p>\n<div id=\"attachment_650\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/guanciale_gricia.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-650\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-650\" title=\"Preparazione della gricia\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/guanciale_gricia-300x225.jpg\" alt=\"preparazione della gricia\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/guanciale_gricia-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/guanciale_gricia.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-650\" class=\"wp-caption-text\">preparazione della gricia<\/p><\/div>\n<p>Il guanciale deve cuocere alcuni minuti, fino a che il grasso si scioglie completamente ed il guanciale inizia a diventare croccante.<\/p>\n<p>A parte grattugiamo\u00a0abbondante pecorino stagionato.<\/p>\n<p>Scoliamo\u00a0la pasta cotta al dente e la passiamo nella padella col\u00a0guanciale, aggiungendo anche\u00a0il pecorino grattugiato ed abbondante pepe nero appena macinato. Conviene lasciarla abbastanza bagnata oppure aggiungere mezzo bicchiere dell&#8217;acqua di cottura, per evitare che si rapprenda. La facciamo\u00a0saltare un po&#8217; in modo che venga ben condita con l&#8217;unto del guanciale e il pecorino. La serviamo con un&#8217;ulteriore macinata di pepe!<\/p>\n<p>Il vino in abbinamento deve essere un bianco morbido, quindi senza muoverci troppo possiamo puntare su\u00a0un Trebbiano d&#8217;Abruzzo, magari in versione Superiore o Riserva.<\/p>\n<p>Vedi anche:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Sagra della pasta alla Griscia\" href=\"http:\/\/www.amicidigrisciano.it\/Sagra.html\" target=\"_blank\">Sagra della pasta alla gricia o griscia<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Amatriciana\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/primi\/lamatriciana-bucatini\">Bucatini all&#8217;amatriciana<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta alla gricia, originariamente griscia, \u00e8 un piatto collocato dall&#8217;immaginario collettivo nella cucina tipica romana, sebbene tale piatto, come l&#8217;amatriciana che ne deriva, sia originario di una localit\u00e0 abruzzeze: Amatrice. A Grisciano, al confine fra Lazio e Marche da 20 anni viene celebrata la &#8220;Sagra della pasta alla Griscia&#8221;, un piatto quindi della cucina&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-alla-gricia\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[126,63,68,86],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=647"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3550,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions\/3550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}