{"id":592,"date":"2010-01-17T17:59:47","date_gmt":"2010-01-17T16:59:47","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=592"},"modified":"2015-01-18T19:01:44","modified_gmt":"2015-01-18T18:01:44","slug":"il-baccala-alla-livornese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/il-baccala-alla-livornese","title":{"rendered":"Il baccal\u00e0 alla livornese"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_593\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/baccala-alla-livornese.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-593\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-593\" title=\"baccal\u00e0 alla livornese\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/baccala-alla-livornese-150x150.jpg\" alt=\"Baccal\u00e0 alla livornese\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-593\" class=\"wp-caption-text\">Baccal\u00e0 alla livornese<\/p><\/div>\n<p>Un secondo piatto forte e deciso! E&#8217; tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l&#8217;aggiunta di patate a fette prende il nome di <strong>baccal\u00e0 alla fiorentina<\/strong>.<\/p>\n<p>Il <strong>baccal\u00e0 alla livornese<\/strong> si fa col baccal\u00e0, cio\u00e8 col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente prima di essere utilizzato. Quindi si compra gi\u00e0 bagnato, pronto per l&#8217;uso, e si procede alla cottura.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare il baccal\u00e0 alla livornese<\/h2>\n<p>Il baccal\u00e0 deve essere fatto a pezzi e deliscato, cercando di non lasciare neanche una lisca; e va tolta anche la pelle. La ricetta tradizionale dice di friggerlo in olio e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Ma io per cercare di alleggerire (un minimo) il piatto, faccio la salsa, friggo il baccal\u00e0 poi lo scolo e lo ripasso nella salsa.<\/p>\n<p>Quindi inizo col fare la salsa. In una padella grande che poi dovr\u00e0 contenere il baccal\u00e0 faccio rosolare in olio d&#8217;oliva un trito di aglio e cipolla (eventualmente anche peperoncino), aggiungo della buona passata di pomdoro (se si usano i pelati vanno passati), pepo e\u00a0 faccio cuocere per mezz&#8217;ora almeno allungando con del vino bianco. Infine insaporisco con un trito di prezzemolo e basilico. La salsa non va salata perch\u00e9 il baccal\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 molto salato di suo.<\/p>\n<p>Dunque quando ho fatto la salsa posso friggere il baccal\u00e0. Metto i pezzi di baccal\u00e0 infarinato in olio d&#8217;oliva bollente e li faccio friggere fino a farli dorare.<\/p>\n<p>A questo punto li tolgo dall&#8217;olio, li lascio brevemente sgrondare e li aggiungo alla salsa che ho preparato. Li faccio cuocere ancora per 5 minuti ed \u00e8 fatto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un secondo piatto forte e deciso! E&#8217; tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l&#8217;aggiunta di patate a fette prende il nome di baccal\u00e0 alla fiorentina. Il baccal\u00e0 alla livornese si fa col baccal\u00e0, cio\u00e8 col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/il-baccala-alla-livornese\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":593,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[25,42,61,40,56,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=592"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3587,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/592\/revisions\/3587"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}