{"id":581,"date":"2010-01-15T23:17:09","date_gmt":"2010-01-15T22:17:09","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=581"},"modified":"2015-01-18T19:06:05","modified_gmt":"2015-01-18T18:06:05","slug":"baccala-mantecato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/baccala-mantecato","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 mantecato"},"content":{"rendered":"
\"Fette<\/a>

Baccal\u00e0 mantecato<\/p><\/div>\n

Il baccal\u00e0 mantecato<\/strong> \u00e8 un piatto veneto e muore sui crostini di polenta. Anche se tutti lo chiamano “baccal\u00e0 mantecato” in realt\u00e0 si fa con lo stoccafisso (il pesce \u00e8 lo stesso, ma la conservazione no).<\/p>\n

E’ un ottimo antipasto, squisito, e se non si ha la polenta si pu\u00f2 servire anche su fette di pane tostato ed eventualmente agliato.<\/p>\n

E’ un po’ lungo a farsi ma ne vale la pena.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare il baccal\u00e0 mantecato<\/h2>\n

Per prima cosa lo stoccafisso deve essere bagnato. Baccal\u00e0 e stoccafisso sono lo stesso pesce ma con diverse conservazioni: il pesce \u00e8 il merluzzo, se conservato sottosale prende il nome di baccal\u00e0, se essiccato prende il nome di stoccafisso. Ebbene lo stoccafisso essendo essiccato, prima dell’uso deve essere tenuto a bagno a lungo, quindi in genere lo si compra gi\u00e0 bagnato e pronto all’uso. Non si pu\u00f2 fare col baccal\u00e0, perch\u00e9 essendo sotto sale, anche da bagnato risulta troppo salato.<\/p>\n

In una casseruola si fa cuocere lo stoccafisso, a pezzi, con una patata tagliata a dadini e ricoperto di met\u00e0 acqua e met\u00e0 latte. Deve sobbollire per almeno un’ora e mezzo.<\/p>\n

Si scola e si tolgono tutte le lische che si trovano nella polpa del pesce. Poi si mette in un robot da cucina o frullatore, con la patata, sale, pepe, prezzemolo, aglio, olio. L’olio deve essere extravergine d’oliva e si continua ad aggiungerne a filo mentre si frulla fino a farlo assorbire in abbondanza.<\/p>\n

Ecco fatto. Il baccal\u00e0 mantecato si serve tiepido!<\/p>\n

\"baccal\u00e0<\/a>

baccal\u00e0 mantecato su polenta<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[25,42,115,29,77,146,56],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=581"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3591,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions\/3591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}