{"id":474,"date":"2010-01-06T17:30:57","date_gmt":"2010-01-06T16:30:57","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=474"},"modified":"2015-01-18T19:24:47","modified_gmt":"2015-01-18T18:24:47","slug":"gnocchi-di-patate-agli-scampi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/gnocchi-di-patate-agli-scampi","title":{"rendered":"Gnocchi di patate agli scampi"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_475\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/gnocchiscampi.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-475\" class=\"size-thumbnail wp-image-475\" title=\"gnocchi agli scampi\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/gnocchiscampi-150x150.jpg\" alt=\"Gnocchi agli scampi\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/gnocchiscampi-150x150.jpg 150w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/gnocchiscampi-300x300.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/gnocchiscampi.jpg 304w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-475\" class=\"wp-caption-text\">Gnocchi agli scampi<\/p><\/div>\n<p>Ho un debole per i crostacei e gli <strong>scampi<\/strong> sono forse i pi\u00f9 buoni fra i crostacei.<\/p>\n<p>Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor pi\u00f9 della pasta all&#8217;uovo (tagliolini ad esempio), l&#8217;importante \u00e8 avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi.<\/p>\n<p>Il trucco per la riuscita di questo piatto \u00e8 quello di usare teste e chele per fare un brodetto saporito (fumetto) con cui completare il sugo.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare\u00a0gli gnocchi di patate agli scampi<\/h2>\n<p>Le dosi per 2:<\/p>\n<ul>\n<li>400 gr di gnocchi di patate<\/li>\n<li>4 scampi<\/li>\n<li>0.5 dl di brandy<\/li>\n<li>Olio d&#8217;oliva<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>una manciata di pomodorini<\/li>\n<li>odori (un pezzo di carota, un pezzo di cipolla, un pezzo di sedano, una foglia di alloro)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inizio con lo sgusciare gli scampi ed estrarne la polpa della coda che poi ridurro in piccoli pezzi. Ma per prima cosa occorre preparare il fumetto con le teste. Per farlo metto in una casseruola gli odori, mezzo bicchiere di vino bianco, le teste degli scampi e le chele schiacciate, copro a filo con poca acqua e faccio bollire per almeno mezz&#8217;ora, ma anche un&#8217;ora, in modo da ottenere un brodetto gustoso e ristretto, lo salo leggermente e poi lo filtro.<\/p>\n<p>A questo punto in una padella metto a scaldare l&#8217;olio con uno spicchio d&#8217;aglio (oppure in alternativa olio agliato). Se uso l&#8217;aglio devo toglierlo prima che si colori per evitare di dare sapore cattivo al piatto. L&#8217;olio agliato si prepara qualche giorno prima mettendo qualche spicchio d&#8217;aglio nell&#8217;olio, dopo 2 giorni si toglie l&#8217;aglio e l&#8217;olio ne avr\u00e0 il profumo; usarlo evita il rischio di bruciare l&#8217;aglio.<\/p>\n<p>Nell&#8217;olio caldo metto la polpa degli scampi tritata finemente. Dopo qulache secondo bagno col brandy e lascio sfumare (volendo si pu\u00f2 sostituire il brandy con vino bianco), quindi bagno col brodetto di pesce (ne bastano 2-3 cucchiai). Aggiungo i pomodorini tagliati in 2 o in 4 e continuo a cuocere qualche minuto regolando di sale e pepe.<\/p>\n<p>Alla fine si lessano gli gnocchi in acqua salata (fino a che verranno a galla) e poi si ripassano nel sughetto di scampi. Si aggiunge ora il trito di prezzemolo ed \u00e8 finito.<\/p>\n<p>Vedi anche:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Gnocchi di patate al gorgonzola\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/primi\/gnocchi-di-patate-al-gorgonzola\">gnocchi di patate al gorgonzola<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i pi\u00f9 buoni fra i crostacei. 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Il trucco per la riuscita di questo piatto&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/gnocchi-di-patate-agli-scampi\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":475,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[25,137,48,61,134,29,136,56,12,50],"class_list":["post-474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-aglio","tag-brandy","tag-carote","tag-cipolla","tag-gnocchi-di-patate","tag-olio","tag-pomodorini","tag-prezzemolo","tag-scampi","tag-vino-bianco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=474"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3602,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474\/revisions\/3602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}