{"id":4412,"date":"2015-10-25T09:40:20","date_gmt":"2015-10-25T08:40:20","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4412"},"modified":"2015-10-25T09:40:20","modified_gmt":"2015-10-25T08:40:20","slug":"gnudi-al-lardo-di-colonnata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/gnudi-al-lardo-di-colonnata","title":{"rendered":"Gnudi al lardo di Colonnata"},"content":{"rendered":"

Gnudi, cio\u00e8 senza\u00a0vestiti: \u00e8 ripieno allo stato puro, il ripieno del raviolo privato del suo guscio di pasta all’uovo, delicato, tipicamente fiorentino.\u00a0Invece che al burro e salvia li ho conditi con fettine di lardo di Colonnata che si fonde\u00a0al contatto.<\/p>\n

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Come fare gli gnudi al lardo di Colonnata<\/h2>\n

Intanto vediamo come fare gli gnudi. E’ un ripieno a base di ricotta e spinaci, ma per assurgere al ruolo di protagonista ha bisogno di un rinforzo, oserei dire di un trucco: uova e farina che formerebbero il suo involucro li ha all’interno!<\/p>\n

Procediamo con ordine: sciacquo bene gli spinaci, passandoli in acqua pulita pi\u00f9 volte per eliminare ogni traccia di terra che si trova fra le foglie. A questo punto li lesso in una casseruola capiente con solo l’acqua di cui sono bagnati dopo averli lavati o eventualmente aggiungendone appena mezzo bicchiere. Faccio cuocere coperti per circa 10 minuti. Quindi li scolo e quando\u00a0si sono intiepiditi li strizzo bene, anzi benissimo. Quindi li trito con un coltello e li faccio insaporire in padella con olio extravergine d’oliva ed aglio.<\/p>\n

\"Spinaci\"<\/a>

Spinaci<\/p><\/div>\n

Intanto in una ciotola sbatto uova e ricotta di pecora con parmigiano grattugiato e noce moscata, sale e pepe. Le proporzioni: per 2\u00a0etti di spinaci altri 2 etti di ricotta ed 1 uovo grande (anche 2 se sono piccole).<\/p>\n

\"Gnudi\"<\/a>

Gnudi<\/p><\/div>\n

Aggiungo quindi anche gli spinaci, avendo eliminato l’aglio ed anche qualche cucchiaio di farina.<\/p>\n

\"Gnudi\"<\/a>

Gnudi<\/p><\/div>\n

Utilizzando due cucchiai faccio delle piccole quenelle<\/em> che faccio cadere nella farina.\u00a0Ogni quenelle che faccio rotolare nella farina sar\u00e0 uno gnudo. Nel frattempo li appoggio in un vassoio infarinato magari con farina di riso.<\/p>\n

\"Gnudi\"<\/a>

Gnudi<\/p><\/div>\n

\"Gnudi\"<\/a>

Gnudi<\/p><\/div>\n

Ecco fatto gli gnudi. Si cuociono in acqua bollente salata e sono cotti quando vengono a galla. Tradizionalmente si condiscono al burro e salvia. Io invece li ho serviti in un piatto con un filo di olio extravergine d’oliva e fettine di lardo di Colonnata che appoggiandosi sugli gnudi caldissimi si fonde. A piacere aggiungo parmigiano grattugiato.<\/p>\n

\"Gnudi<\/a>

Gnudi al lardo di Colonnata<\/p><\/div>\n

\"Gnudi<\/a>

Gnudi al lardo di colonnata<\/p><\/div>\n

Essendo un piatto toscano ci voglio abbinare un vino toscano ed opto per il Mezzo Braccio della Tenuta Monteloro di Antinori<\/strong>, perch\u00e9 \u00e8 un riesling renano che\u00a0ha un’aromaticit\u00e0 espressa a gran voce ed una buona freschezza che allunga il sorso con una scia agrumata importante. Nel piatto infatti pur avendo una struttura semplice ho grande aromaticit\u00e0, untuosit\u00e0 e persistenza gusto-olfattiva dovuta al lardo di Colonnata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gnudi, cio\u00e8 senza\u00a0vestiti: \u00e8 ripieno allo stato puro, il ripieno del raviolo privato del suo guscio di pasta all’uovo, delicato, tipicamente fiorentino.\u00a0Invece che al burro e salvia li ho conditi con fettine di lardo di Colonnata che si fonde\u00a0al contatto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[81,233,53,39,216,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4412"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4425,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4412\/revisions\/4425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}