{"id":4393,"date":"2015-10-27T07:27:38","date_gmt":"2015-10-27T06:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4393"},"modified":"2015-10-27T08:10:05","modified_gmt":"2015-10-27T07:10:05","slug":"ravioli-di-prosciutto-e-fichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/ravioli-di-prosciutto-e-fichi","title":{"rendered":"Ravioli di prosciutto e fichi"},"content":{"rendered":"

L’abbinamento del prosciutto con i fichi \u00e8 di quelli consolidati ed allora perch\u00e9 non farne il ripieno di un tortello? Si pu\u00f2 ovviamente partire da fichi freschi alla fine dell’estate, oppure durante tutto l’anno si pu\u00f2 utilizzare un’ottima confettura di fichi come quella di Pure Stagioni come ho fatto io.<\/p>\n

Come fare i ravioli di prosciutto e fichi<\/h2>\n

Inizio con la classica fontana di farina in cui rompo le uova (a pasta gialla) nella proporzione di 1 uovo per etto di farina per fare la pasta all’uovo<\/a>. Aggiungo un goccio di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale, eventualmente anche dell’acqua se l’impasto risulta troppo duro. Impasto fino ad ottenere una palla liscia e poi la faccio riposare coperta per una mezzora.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Mentre la pasta riposa penso al ripieno. Trito insieme alcune fette di prosciutto crudo, della ricotta di pecora ed un po’ di confettura di fichi Pure Stagioni<\/a><\/strong>, raccolto 2014!<\/p>\n

\"Ripieno<\/a>

Ripieno prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

Aggiungo anche un po’ di grana grattugiato ed un pizzico di pepe appena macinato.<\/p>\n

\"Ripieno<\/a>

Ripieno prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

Stendo la pasta con l’aiuto della macchinetta a rulli e vado a formare i ravioli di prosciutto e fichi con il ripieno preparato.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

Perch\u00e9 non si attacchino gli uni con gli altri cospargo i ravioli di prosciutto e fichi con della farina di riso e li metto in un piatto largo fino al momento di cuocerli.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

Per condirli faccio sciogliere del burro in una padella con delle striscioline di prosciutto crudo.<\/p>\n

\"Burro<\/a>

Burro e prosciutto<\/p><\/div>\n

Faccio cuocere i ravioli in acqua bollente per pochi minuti e poi li passo in padella col burro fuso. Quindi li servo cosparsi con del grana grattugiato.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di prosciutto e fichi<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Ogni pasta ripiena suggerisce un’idea di preziosit\u00e0, per questo ci voglio abbinare un vino prezioso. Scelgo uno spumante ed in particolare un Franciacorta Sat\u00e8n, quel blanc de blanc dalla ridotta pressione atmosferica, che risulta estremamente soffice al palato e di buona aromaticit\u00e0, senza eccedere in struttura, perch\u00e9 con questo piatto non ne ho bisogno. Il Franciacorta Sat\u00e8n di Quadra 2011<\/strong> \u00e8 paglierino tenue alla vista, dotato di fine perlage che sgorga dal centro del calice ed il profumo \u00e8 ricco di ricordi di agrumi con richiami\u00a0di anice stellato e tipica fragranza del pane sfornato. Cremoso ed equilibrato al palato in virt\u00f9 di un leggero dosaggio che lascia in bocca l’aroma del mango. Il vino base vede solo l’acciaio e resta in bottiglia sui lieviti per 42 mesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’abbinamento del prosciutto con i fichi \u00e8 di quelli consolidati ed allora perch\u00e9 non farne il ripieno di un tortello? Si pu\u00f2 ovviamente partire da fichi freschi alla fine dell’estate, oppure durante tutto l’anno si pu\u00f2 utilizzare un’ottima confettura di fichi come quella di Pure Stagioni come ho fatto io.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[240,81,103,214,39,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4393"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4393"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4428,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4393\/revisions\/4428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}