{"id":435,"date":"2010-01-04T20:52:20","date_gmt":"2010-01-04T19:52:20","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=435"},"modified":"2015-01-18T19:36:56","modified_gmt":"2015-01-18T18:36:56","slug":"tortelli-di-patate-o-ravioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tortelli-di-patate-o-ravioli","title":{"rendered":"Tortelli di patate (o ravioli di patate)"},"content":{"rendered":"
\"tortelli<\/a>

tortelli di patate<\/p><\/div>\n

Che passione la pasta ripiena<\/strong>!<\/p>\n

In tutti i libri di cucina c’\u00e8 un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perch\u00e9 la preparazione richiede tempo e spazio! Per\u00f2 il risultato ripaga decisamente.<\/p>\n

Questi sono i tortelli di patate<\/strong> che ho imparato a fare da mia mamma, che ha imparato da sua mamma, che era romagnola, ma i tortelli o ravioli di patate sono comuni anche in tutta la Toscana e probabilmente anche altrove.
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I tortelli di patate della nonna (altrimenti detti ravioli di patate)<\/h2>\n

Conviene partire dal ripieno. Mia mamma il ripieno lo faceva anche ore prima e lo conservava in frigo (per esempio la sera prima di preparare i tortelli di patate al pranzo dell’indomani).<\/p>\n

\"Ripieno<\/a>

ripieno dei tortelli di patate<\/p><\/div>\n

Il ripieno dei tortelli di patate<\/strong> \u00e8 facile da fare: sono patate lesse (non troppo) con un battuto di aglio e prezzemolo, qualche cucchiaiata di passato di pomodoro, sale e pepe.<\/p>\n

Le patate non devono disfarsi o sfarinarsi, quindi conviene non lessarle troppo, ma toglierle dall’acqua ancora dure. Quindi si schiacciano per bene si mescolano con qualche cucchiaiata di passato di pomodoro e un battuto fine di aglio e prezzemolo. Si aggiunge sale e pepe (assaggiando). Questo ripieno si conserva in frigo fino a un giorno. Deve essere freddo quando si vanno a preparare i tortelli.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Quindi si fa la pasta all’uovo<\/a><\/strong>, mettendo a fontana la farina, al centro le uova e un po’ di olio d’oliva, sbattendo dal centro incorporando pian piano tutta la farina; si inizia con una forchetta ma si termina con le mani ovviamente.<\/p>\n

Si deve lavorare l’impasto per almeno una quindicina di minuti fino a che diventa omogeneo, liscio e compatto. Lavorarlo serve anche a legarlo bene, per garantire poi alla sfoglia l’elasticit\u00e0 necessaria a non rompersi.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Una volta ottenuto l’impasto elastico e liscio si fa riposare coperto da un canovaccio a temperatura ambiente almeno per mezz’ora.<\/p>\n

Quindi si stende la sfoglia: con un matterello e tanta energia oppure con la macchinina apposita.<\/p>\n

Per fare i ravioli o tortelli, si deve tirare la sfoglia abbastanza sottile, eventualmente spolverandola di farina per non farla attaccare n\u00e9 spezzare.<\/p>\n

Se si stende la pasta a mano serve un grande matterello di legno ed una spianatoia. Girando il matterello sulla pasta si deve lavorare molto con le dita e i palmi delle mani per cercare di allargare la sfoglia che si forrma sul matterello. Alla fine deve risultare una sfoglia sottile, un velo, elastica e asciutta, tutta avvolta attorno al matterello.<\/p>\n

Con la macchinina si fa molto prima. Occorre infarinare leggermente la pasta via via che si fa passare fra i rulli con spessore sempre pi\u00f9 sottile. Una volta ottenute le strisce di sfoglia sottili si procede alla formazione dei tortelli.<\/p>\n

\"Tortelli<\/a>

Formazione dei tortelli di patate<\/p><\/div>\n

\"Tortelli\"<\/a>

Tortelli di patate<\/p><\/div>\n

Con un cucchiaino si prende un po’ di ripieno si fanno delle palline (pi\u00f9 grosse di una nocciola, pi\u00f9 piccole di una noce) e si appoggano in fila sulla sfoglia nel punto giusto a distanza di circa 2-3 cm l’uno dall’altro, cos\u00ec che ciascuno dar\u00e0 vita ad un tortello (raviolo).<\/p>\n

Si ricoprono con un lembo di sfoglia e si schiaccia prima fra pallina e pallina e poi sull’altro lato. Premendo con le dita si devono sigillare bene i bordi di ciascun tortello, quindi si tagliano con l’apposita rotellina e si mettono su un canovaccio o su un vassoio infarinato.<\/p>\n

\"Tortelli<\/a>

Tortelli di patate<\/p><\/div>\n

I tortelli di patate si cuociono in acqua salata bollente, mettendone non troppi assieme, per circa 5 minuti, dopo di che si estraggono dall’acqua con una schiumarola, avendo cura di non romperli e di scolarli di tutta l’acqua di cottura.<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Cottura tortelli<\/p><\/div>\n

\"Tortelli<\/a>

Tortelli di patate scolati (dopo la cottura)<\/p><\/div>\n

Si condiscono a piacimento: cacio e pepe, salse ai formaggi, al tartufo, burro e salvia o, come facevano mia nonna e mia mamma, al rag\u00f9 (alla bolognese)<\/a> con tanto parmigiano spolverato sopra.<\/p>\n

\"Tortelli<\/a>

Tortelli di patate cacio e pepe<\/p><\/div>\n

\"Tortelli<\/a>

Tortelli di patate al rag\u00f9<\/p><\/div>\n

Le dosi per 10\/12 porzioni di tortelli di patate<\/h3>\n

Per la pasta all’uovo:<\/strong><\/p>\n