{"id":4286,"date":"2015-09-23T04:35:29","date_gmt":"2015-09-23T02:35:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4286"},"modified":"2015-09-23T04:35:07","modified_gmt":"2015-09-23T02:35:07","slug":"ossobuco-di-tacchino-con-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/ossobuco-di-tacchino-con-funghi-porcini","title":{"rendered":"Ossobuco di tacchino con funghi porcini"},"content":{"rendered":"

Una carne cheap come quella del tacchino ed un taglio cos\u00ec poco pregiato come la sezione della coscia possono trasformarsi in un secondo interessantissimo quando si usino gli ottimi funghi porcini. Un nebbiolo in accompagnamento \u00e8 la sua morte.<\/p>\n

Come fare gli ossibuchi di tacchino ai funghi porcini<\/h2>\n

Inizio le cotture separatamente: da una parte i funghi dall’altra gli ossibuchi di tacchino. Alla fine assemblo e termino la cottura dei due ingredienti assieme.<\/p>\n

Pulisco i funghi porcini meticolosamente con un panno umido, eliminando ogni traccia di terra. Poi li faglio a pezzi e li faccio cuocere a fiamma vivace in una padella dove avr\u00f2 scaldato l’olio extravergine d’oliva con un battuto di aglio e prezzemolo.<\/p>\n

\"aglio<\/a>

aglio e prezzemolo<\/p><\/div>

\"funghi<\/a>

funghi porcini<\/p><\/div>Continuo la cottura dei funghi per una decina di minuti, salando e pepando, come fare dei funghi trifolati<\/a>, ma spengo il fuoco prima che si ammorbidiscano completamente. Quindi li lascio da una parte.<\/p>\n

\"Funghi<\/a>

Funghi porcini<\/p><\/div>Infarino gli ossibuchi e li metto a rosolare in una padella o in un tegame basso con olio extravergine d’oliva. Quindi sfumo con del vino bianco.<\/p>\n

\"Ossibuchi<\/a>

Ossibuchi di tacchino<\/p><\/div>

\"Ossibuchi<\/a>

Ossibuchi di tacchino<\/p><\/div>Continuo la cottura degli ossibuchi a fiamma bassa per mezz’ora bagnandoli con del brodo caldo di tanto in tanto. Dopo mezz’ora aggiungo i funghi porcini agli ossibuchi di tacchino e continuo la cottura girandoli per una decina di minuti.<\/p>\n

\"Ossibuchi<\/a>

Ossibuchi di tacchino sfumati con vino bianco<\/p><\/div>

\"Ossibuchi<\/a>

Ossibuchi di tacchino con funghi porcini<\/p><\/div>Servo gli ossibuchi caldi, \u00e7a va sans dire<\/i>.<\/p>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Per quanto sia carne bianca, il taglio dell’ossobuco non \u00e8 dei pi\u00f9 teneri e la cottura protratta per circa un’ora contribuisce a sviluppare succulenza in abbondanza insieme a una patina untuosa. Dal canto loro i funghi porcini danno un tocco inconfondibile di aromaticit\u00e0, perci\u00f2 il vino in accompagnamento dovr\u00e0 essere intenso, di personalit\u00e0 e con un buon tannino senza ricercare sovrastrutture esagerate. Scelgo quindi un vino a base di nebbiolo, ma proveniente dall’alto Piemonte: il Bramaterra Cascina Cottignano DOC di Colombera & Garella<\/strong> (del 2010 nella fattispiecie). Questo Bramaterra ha una personalit\u00e0 aromatica affascinante, decisa ed originale, che esalta l’incontro con i funghi porcini e la sua struttura tannica ben proporzionata \u00e8 quello che ci vuole per il tipo di cottura del piatto.<\/p>\n

\"Ossobuco<\/a>

Ossobuco di tacchino con Bramaterra<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una carne cheap come quella del tacchino ed un taglio cos\u00ec poco pregiato come la sezione della coscia possono trasformarsi in un secondo interessantissimo quando si usino gli ottimi funghi porcini. Un nebbiolo in accompagnamento \u00e8 la sua morte.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[25,100,29,56,213,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4286"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4314,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4286\/revisions\/4314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}