{"id":4262,"date":"2015-09-19T17:52:47","date_gmt":"2015-09-19T15:52:47","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4262"},"modified":"2015-09-19T17:52:47","modified_gmt":"2015-09-19T15:52:47","slug":"straccetti-di-manzo-allaleatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/straccetti-di-manzo-allaleatico","title":{"rendered":"Straccetti di manzo all’aleatico"},"content":{"rendered":"

Altro che quattro salti in padella, ecco un secondo pronto\u00a0in\u00a05 minuti e ricco di gusto e di proteine.\u00a0Invece della solita fettina di carne, usiamo\u00a0erbe aromatiche e un vino anch’esso aromatico per fare degli straccetti appena saltati in padella all’aleatico passito (nella fattispecie di\u00a0Mambrini<\/a>).<\/p>\n

Come fare gli straccetti di manzo all’aleatico<\/h2>\n

Comincio con le erbe aromatiche: aglio e rosmarino! Ne faccio un trito fine e lo\u00a0metto a scaldare in una padella\u00a0con olio extravergine d’oliva. Lo lascio scaldare appena a fiamma bassa, non voglio che soffrigga subito.<\/p>\n

\"aglio<\/a>

Aglio e rosmarino<\/p><\/div>\n

Nel frattempo prendo le fettine di manzo affettate\u00a0sottilissime (150 gr a testa), quelle per il carpaccio vanno benissimo, e le taglio a listarelle larghe poco pi\u00f9 di 1 cm.<\/p>\n

\"Straccetti<\/a>

Straccetti di manzo<\/p><\/div>\n

Quando l’aglio inizia a sfrigolare, alzo un po’ la fiamma ed aggiungo la carne, facendola saltare o girandola energicamente con un mestolo affinch\u00e9\u00a0rosoli da ogni lato. La cottura sar\u00e0 rapidissima: 1 minuto!<\/p>\n

\"Straccetti<\/a>

Straccetti di manzo rosolati con aglio e rosmarino<\/p><\/div>\n

Aggiungo sale, pepe ed un bicchiere di aleatico passito. Alzo la fiamma cos\u00ec da farlo sfumare rapidamente continuando a rimestare la carne.<\/p>\n

\"Straccetti<\/a>

Straccetti di manzo all’aleatico<\/p><\/div>\n

Dopo un minuto, con una pinza\u00a0estraggo gli straccetti e li metto da parte, mentre continuo a far ritirare ancora per un po’ l’aleatico a fiamma alta, aggiungendo eventualmente un fiocco di burro.<\/p>\n

\"Sfumo<\/a>

Sfumo il sugo all’aleatico<\/p><\/div>\n

Passo il sugo da un colino a maglie fittissime, cos\u00ec da filtrare il battuto di aglio e rosmarino. Servo gli straccetti su un letto d’insalata tagliata sottile e dressati con il sugo ristretto all’aleatico. Guarnisco con pomodorini.<\/p>\n

\"Straccetti<\/a>

Straccetti di manzo all’aleatico<\/p><\/div>\n

\"Straccetti<\/a>

Straccetti di manzo all’aleatico<\/p><\/div>\n

Per questo piatto ho usato l’Aleatico passito<\/strong> dell’azienda Mambrini<\/a><\/strong>, che si trova in Maremma a due passi dalle Terme di Saturnia. E’ un vino da dessert che adoro!<\/p>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Si dice che in abbinamento ci va lo stesso vino usato in cottura … ma se in cottura ho usato un vino da dessert, le cose cambiano decisamente! Il piatto si caratterizza per succulenza ed aromaticit\u00e0, senza avere una struttura esagerata. Ci posso bere\u00a0volentieri un vino rosso di medio corpo, abbastanza giovane, come un Morellino di Scansano DOCG\u00a0visto che ho parlato di Maremma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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