{"id":4233,"date":"2015-09-11T01:29:31","date_gmt":"2015-09-10T23:29:31","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4233"},"modified":"2015-09-11T01:43:21","modified_gmt":"2015-09-10T23:43:21","slug":"spiedino-di-calamari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spiedino-di-calamari","title":{"rendered":"Spiedino di calamari alla griglia con pinot grigio"},"content":{"rendered":"

Quando l’altra sera ho visto passare davanti a me un vassoio di calamari infilati negli spiedini pronti per essere grigliati, ho avuto due reazioni: salivazione cospicua e voglia di\u00a0farli abbinandoci il vino giusto. Ho scelto un pinot grigio,\u00a0uno di quelli che sa poco dell’uva da cui proviene ma sa molto del territorio d’origine:\u00a0la piana rotaliana (o gi\u00f9 di l\u00ec).<\/p>\n

Come fare lo spiedino di calamari alla griglia<\/h2>\n

E’ una delle cose pi\u00f9 semplici da fare.<\/p>\n

Scelgo dei calamari non troppo grandi, li pulisco eliminando tutto quello che hanno nella sacca: interiora ed ossicino, sacca dell’inchiostro, occhi ed il becco centrale. Sciacquo il calamaro sotto acqua corrente e personalmente preferisco non\u00a0spellarlo.<\/p>\n

Quindi con un coltello da cucina affilato lo taglio\u00a0a pezzi che vado ad infilare \u00a0in uno spiedino.<\/p>\n

\"Spiedino<\/a>

Spiedino di calamari<\/p><\/div>\n

Analogamente posso fare anche uno spiedino con cubetti di tonno o di pesce spada.<\/p>\n

\"Spiedini<\/a>

Spiedini di pesce<\/p><\/div>\n

Faccio cuocere gli spiedini o sul barbecue abbastanza distanziati dalla brace\u00a0o su una gratella in casa\u00a0a fuoco medio (come ho fatto io).<\/p>\n

\"Spiedino<\/a>

Spiedino di calamari alla griglia<\/p><\/div>\n

Pochi minuti per parte e saranno pronti. Vanno serviti immediatamente cos\u00ec come sono o eventualmente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe appena macinato. Nient’altro!<\/p>\n

\"Spiedino<\/a>

Spiedino di calamaro alla griglia<\/p><\/div>\n

\"Spiedino<\/a>

Spiedino di calamaro alla griglia<\/p><\/div>\n

\"Spiedini<\/a>

Spiedini di calamari e di pesce spada<\/p><\/div>\n

L’abbinamento col Trentino Pinot Grigio DOC 2014 di Dorigati<\/h2>\n

Il piatto non ha una grande struttura, anzi\u00a0vive di delicatezza:\u00a0aromaticit\u00e0 del mollusco, tendenza dolce\u00a0ed\u00a0una leggerissima tendenza amarognola dovuta all’effetto della cottura alla griglia. Mi serve quindi un vino poco corposo e\u00a0tendenzialmente fresco o sapido, di buona intensit\u00e0 gustativa.<\/p>\n

\"Trentino<\/a>

Trentino Pinot Grigio DOC 2014, Cantina Dorigati<\/p><\/div>\n

Non amo particolarmente il pinot grigio, ma quello che fa Paolo\u00a0Dorigati a\u00a0Mezzocorona \u00e8 caratteristico: gi\u00e0\u00a0alla vista si mostra di una gradazione s\u00ec vivida ma sfumata;\u00a0al naso poi\u00a0si allontana dall’idea del pinot grigio per\u00a0quella sottile\u00a0eleganza del fiore di sambuco che hanno spesso i vini altoatesini e per\u00a0quella precisione dei\u00a0rimandi freschissimi di pesca, banana e fragola. E’ un profumo pulito che solo un vino che cresce fra le montagne pu\u00f2 avere. In bocca \u00e8 esile, ha alcol contenuto e piacevole equilibrio, fresco s\u00ec ma anche leggermente sapido in chiusura di bocca. E’ un vino che non vanta\u00a0acrobazie al palato, al contrario il suo movimento \u00e8 semplice ma dotato di una grazia impeccabile.<\/p>\n

\"Spiedino<\/a>

Spiedino di calamari e Pinot Grigio di Dorigati<\/p><\/div>\n

Ecco,\u00a0lo spiedino di calamaro, che ha un’aromaticit\u00e0 decisa, tendente al dolce ed al contempo delicata, una struttura semplice, che sviluppa un po’ di succulenza solo con la masticazione, \u00e8 il compagno ideale di un vino come questo, che fa dell’equilibrio il suo punto di forza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando l’altra sera ho visto passare davanti a me un vassoio di calamari infilati negli spiedini pronti per essere grigliati, ho avuto due reazioni: salivazione cospicua e voglia di\u00a0farli abbinandoci il vino giusto. Ho scelto un pinot grigio,\u00a0uno di quelli che sa poco dell’uva da cui proviene ma sa molto del territorio d’origine:\u00a0la piana rotaliana…<\/p>\n

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