{"id":4177,"date":"2015-08-30T09:16:20","date_gmt":"2015-08-30T07:16:20","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4177"},"modified":"2015-08-30T09:16:20","modified_gmt":"2015-08-30T07:16:20","slug":"ricciola-al-forno-con-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/ricciola-al-forno-con-patate","title":{"rendered":"Ricciola al forno con patate"},"content":{"rendered":"

La carne della ricciola \u00e8\u00a0molto gustosa, magra e compatta. E’ un pesce che pu\u00f2 diventare anche molto grande e allora si cucina a tranci, ma quando si trovano esemplari di piccole dimensioni, cio\u00e8 che stanno in una teglia da forno, beh allora cuocerla intera arrosto d\u00e0 grandi soddisfazioni con poche mosse.<\/p>\n

Come fare la ricciola al forno con patate<\/h2>\n

La pulizia \u00e8 quella che conviene a molti pesci (e spesso la\u00a0lasciamo fare al pescivendolo): si incide il ventre per togliere le interiora e si squama, poi si sciacqua e si asciuga.<\/p>\n

\"Ricciola\"<\/a>

Ricciola<\/p><\/div>\n

Taglio a fettine sottili la patata e la metto sul fondo di una pirofila con olive, capperi, rosmarino, un trito di aglio, sale e pepe macinato. Condisco con olio extravergine d’oliva.<\/p>\n

\"Letto<\/a>

Letto di patate<\/p><\/div>\n

Incido con un coltello i lati della ricciola e la insaporisco con sale e pepe, anche all’interno dove colloco un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio intero. Quindi la adagio sul letto di patate e la condisco con un filo d’olio extra vergine.<\/p>\n

\"Ricciola<\/a><\/p>\n

Faccio cuocere la ricciola in forno per 40 minuti a 180\u00b0C.<\/p>\n

\"Ricciola<\/a>

Ricciola al forno con patate<\/p><\/div>\n

Terminata la cottura, avr\u00f2 l’accortezza di poggiare il pesce su un vassoio dove procedo alla pulizia, che sar\u00e0 pi\u00f9 facile di altri pesci, perch\u00e9 la ricciola ha lische dure e piuttosto grandi. Servo tranci di ricciola nei piatti con un po’ delle patate arrostite.<\/p>\n

\"Ricciola<\/a>

Ricciola al forno<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

In abbinamento mi serve un bianco di corpo, perch\u00e9 la carne della ricciola cotta al forno d\u00e0 soprattutto succulenza. Ho scelto un Sauvignon altoatesino, ma non uno qualunque: Winkl<\/strong> di Cantina Terlan del 2012, che esce come Alto Adige Terlano DOC. Oltre ad avere un colore luminoso e vivace ha un profumo carattertico e pulito\u00a0ed in bocca \u00e8\u00a0fresco con buon corpo e finale coerente piacevolmente fruttato. Un sauvignon senza sbavature!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne della ricciola \u00e8\u00a0molto gustosa, magra e compatta. E’ un pesce che pu\u00f2 diventare anche molto grande e allora si cucina a tranci, ma quando si trovano esemplari di piccole dimensioni, cio\u00e8 che stanno in una teglia da forno, beh allora cuocerla intera arrosto d\u00e0 grandi soddisfazioni con poche mosse.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4097,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[25,29,186,77,239,70],"class_list":["post-4177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","tag-aglio","tag-olio","tag-olive","tag-patate","tag-ricciola","tag-rosmarino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4177"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4193,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4177\/revisions\/4193"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}