{"id":417,"date":"2009-12-31T16:20:29","date_gmt":"2009-12-31T15:20:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=417"},"modified":"2015-01-18T23:59:33","modified_gmt":"2015-01-18T22:59:33","slug":"i-crostini-toscani-col-pate-di-fegatini-di-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/i-crostini-toscani-col-pate-di-fegatini-di-pollo","title":{"rendered":"I crostini toscani col pat\u00e9 di fegatini di pollo"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_418\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/crostinitoscani.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-418\" class=\"size-thumbnail wp-image-418\" title=\"crostini toscani\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/crostinitoscani-e1262271817268-150x150.jpg\" alt=\"Crostini toscani\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-418\" class=\"wp-caption-text\">Crostini toscani<\/p><\/div>\n<p>Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti che <em>come li fa la mamma non ce n&#8217;\u00e8<\/em>. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali.<\/p>\n<p>Quello\u00a0dei crostini toscani \u00e8 un <em>pat\u00e9<\/em> particolare a base di fegatini di pollo.\u00a0I pat\u00e9 di solito sono densi e lisci, ma la caratteristica dei crostini toscani invece \u00e8 che i fegatini sono tritati grossolanamente\u00a0ed oltre ai fegatini ci sono anche i cuori e a volte altre frattaglie.<!--more--><\/p>\n<h2>Come fare i crostini toscani con i fegatini di pollo<\/h2>\n<p>Vediamo come fare la salsa di fegatini di pollo da servire su dei crostini di pane bianco di tipo fine, la frusta, oppure anche\u00a0su fette di pane tagliate non troppo spesse. In alcuni posti ho visto anche condirci la pasta.<\/p>\n<p>Cosa serve per farlo (ingredienti x 6):<\/p>\n<ul>\n<li>2 etti di fegatini di pollo (o fegatini e cuori di pollo)<\/li>\n<li>una cipolla<\/li>\n<li>mezz&#8217;etto di burro<\/li>\n<li>un ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li>una manciata di capperi dissalati<\/li>\n<li>un bicchiere di Vin Santo<\/li>\n<li>un mestolo di brodo (magari di pollo)<\/li>\n<li>pasta d&#8217;acciuga (una punta)<\/li>\n<li>una padella\u00a0per cucinare il tutto<\/li>\n<\/ul>\n<p>I fegatini e i cuoricini di pollo devono essere puliti, lavati e asciugati per bene.<\/p>\n<p>Si fa un battuto di cipolla e prezzemolo che si fa soffriggere nella padella con una noce di burro aggiungendo subito dopo i fegatini (e cuori) di pollo cos\u00ec da farli rosolare insieme al battuto.<\/p>\n<p>Una volta che sono cotti i fegatini di pollo (alcuni\u00a0minuti a fuoco vivo) si tritano\u00a0e si rimettono in padella. Si aggiunge una manciata di capperi dissalati tritati, una punta di pasta d&#8217;acciuga ed il burro. Si fa legare il tutto a fiamma bassissima e dopo che il burro si \u00e8 completamente fuso ed amalgamato si aggiunge il Vin Santo.<\/p>\n<p>Si regola di sale, previo assaggio, e se il composto dovesse risultare troppo denso si allunga con qualche cucchiaiata di brodo caldo.<\/p>\n<p>Se il pat\u00e9 viene preparato in anticipo, conviene poi conservarlo in frigo e scaldarlo al momento dell&#8217;uso. In tal caso servir\u00e0 allungarlo con qualche cucchiaiata di brodo caldo.<\/p>\n<p>Si affetta la frusta (il pane bianco da crostini) o le fette di pane e:<\/p>\n<h4>opzione 1<\/h4>\n<p>si tostano le fette di pane, si appoggiano appena nel brodo caldo e sulla parte bagnata si spalma il pat\u00e9 abbondantemente.<\/p>\n<h4>opzione 2<\/h4>\n<p>si bagnano le fette di pane nel brodo (senza averle tostate) e vi si spalma uno strato abbondante di pat\u00e9<\/p>\n<h4>opzione 3<\/h4>\n<p>si usa il pane cos\u00ec com&#8217;\u00e8<\/p>\n<h4>opzione 4<\/h4>\n<p>si tosta il pane ma non lo si bagna nel brodo.<\/p>\n<p>Infine si decorano con un cappero o qualche fogliolina di prezzemolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti che come li fa la mamma non ce n&#8217;\u00e8. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali. Quello\u00a0dei crostini toscani \u00e8 un pat\u00e9 particolare a base di fegatini di pollo.\u00a0I pat\u00e9 di solito sono densi e lisci, ma la&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/i-crostini-toscani-col-pate-di-fegatini-di-pollo\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[44,128,61,127,9,129,56,130],"class_list":["post-417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","tag-burro","tag-capperi","tag-cipolla","tag-fegatini","tag-pane","tag-pasta-dacciuga","tag-prezzemolo","tag-vin-santo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=417"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3615,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417\/revisions\/3615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}