{"id":4154,"date":"2015-06-04T19:16:22","date_gmt":"2015-06-04T17:16:22","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4154"},"modified":"2015-06-04T19:26:44","modified_gmt":"2015-06-04T17:26:44","slug":"filetto-alla-senape-di-digione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/filetto-alla-senape-di-digione","title":{"rendered":"Filetto alla senape di Digione"},"content":{"rendered":"

La nobilt\u00e0 di una carne tenera e magra unita al\u00a0sapore deciso della senape di Digione va d’accordo con l’eleganza di un Brunello di Montalcino, soprattutto se proviene da un vero e proprio cru<\/em> come il Vigna Soccorso di Tiezzi.\u00a0<\/p>\n

Come fare il Filetto alla senape<\/h2>\n

La carne del filetto non deve essere fredda di frigorifero al momento della cottura, bens\u00ec a temperatura ambiente, quindi provvedo a toglierla dal frigo con due ore di anticipo. Dal filetto di manzo taglio delle fette spesse\u00a0circa 2 dita. ripulisco da eventuale grasso in eccesso e lego il medaglione con lo spago perch\u00e9 tenga la forma in cottura.<\/p>\n

In una padella faccio scogliere del burro e nel burro cuocio il filetto due minuti\u00a0per parte e non di pi\u00f9, perch\u00e9 deve restare rosso all’interno. Se non si ama la carne molto al sangue allora, conviene scansare\u00a0il filetto, perch\u00e9 la sua delicatezza viene meno se la cottura \u00e8 prolungata e perderebbe ogni significato il piatto.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di manzo<\/p><\/div>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di manzo<\/p><\/div>\n

Lo tolgo dalla padella, lo condisco con poco sale e pepe e lo mantengo al caldo, magari coperto con carta d’alluminio.<\/p>\n

Nella padella verso un po’ di brandy e faccio infiammare. Allo spegnimento della fiamma aggiungo qualche cucchiaiata di panna fresca e la senape di Digione (in grani nel mio caso, ma pu\u00f2\u00a0anche non essere cos\u00ec; pu\u00f2\u00a0anche non essere di Digione, purch\u00e9 sia buona).<\/p>\n

\"Senape<\/a>

Moutarde en grains<\/p><\/div>\n

Quando panna e senape si sono scaldate ed amalgamate ci ripasso velocemente il filetto, pochi secondi per lato. Spengo e impiatto\u00a0la carne dressata\u00a0con la salsa di senape.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto alla senape<\/p><\/div>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto alla senape di Digione<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Il filetto di manzo unito alla salsa \u00e8 un tripudio di succulenza e l’uso della senape aumenta tutte le componenti gustolfattive. S’impone un vino di buona struttura con tannino gustoso e soprattutto lunghezza gustativa, ma deve essere un vino pi\u00f9 elegante che potente e per questo scelgo un Brunello di Montalcino.<\/p>\n

\"Brunello<\/a>

Brunello di Montalcino Vigna Soccorso 2007<\/p><\/div>\n

Il Brunello di Montalcino Vigna Soccorso di Tiezzi del 2007<\/strong> aperto dopo 8 anni dalla vendemmia \u00e8 un vino ancora nel pieno della sua vivacit\u00e0, ma di una grande raffinatezza, che si manifesta gi\u00e0 nella sfumatura luminosa\u00a0nel calice e poi nel profumo, che \u00e8 variegato e ricco di frutta, fiori, tabacco, minerale. Non ha nessuna esitazione olfattiva ed il sorso \u00e8 perfetto, di grande intensit\u00e0 ed al contempo \u00e8 disteso, ha tannini centrali di grande levatura e si allunga senza mai perdere di freschezza. Un connubio veramente appagante: nobilt\u00e0 del piatto e nobilt\u00e0 del vino!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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