{"id":408,"date":"2009-12-28T19:10:29","date_gmt":"2009-12-28T18:10:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=408"},"modified":"2015-01-19T00:06:02","modified_gmt":"2015-01-18T23:06:02","slug":"lamatriciana-bucatini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/lamatriciana-bucatini","title":{"rendered":"L’amatriciana (bucatini)"},"content":{"rendered":"
\"bucatini<\/a>

Bucatini all’amatriciana<\/p><\/div>\n

Premetto che non ho alcuna pretesa di autenticit\u00e0. Infatti le dispute sulla ricetta della “vera amatriciana<\/strong>” sono accese e non intendo fomentarle.<\/p>\n

Questa \u00e8 l’amatriciana come la faccio io, come la si mangia per lo pi\u00f9, ed \u00e8 buona. Ma, si sa, ognuno ha la propria versione e molti si inorridiscono di ogni variante che sia legata o no alla tradizione.<\/p>\n

Su Wikipedia<\/a> c’\u00e8 una descrizione interessante dell’origine di questo piatto, che non \u00e8 n\u00e9 romano n\u00e9 laziale.<\/p>\n

Come fare i bucatini all’Amatriciana<\/h2>\n

Per prima cosa gli ingredienti:<\/p>\n

    \n
  1. guanciale<\/li>\n
  2. cipolle<\/li>\n
  3. vino bianco<\/li>\n
  4. pomodori pelati<\/li>\n
  5. pecorino stagionato<\/li>\n
  6. peperoncino<\/li>\n
  7. bucatini (anche spaghetti volendo, ma pasta corta no)<\/li>\n<\/ol>\n

    In una padella faccio\u00a0rosolare il guanciale, che essendo grasso non ha bisogno di altri grassi (non importa aggiungere olio).<\/p>\n

    Una volta rosolato lo metto\u00a0da parte e nella padella con l’unto rimasto del guanciale cuocio\u00a0a fiamma bassa le cipolle tagliate ad anelli sottili con un peperoncino, magari aggiungendo dell’olio se necessario. Quando le cipolle sono morbide aggiungo\u00a0il guanciale, innaffio\u00a0con vino bianco che lascio\u00a0sfumare.<\/p>\n

    Evaporato il vino, aggiungo\u00a0i pomodori pelati passati e lascio\u00a0cuocere ancora per un po’ il sugo a fiamma bassa ed al termine aggiusto di sale.<\/p>\n

    Grattugio il pecorino stagionato che vado ad aggiungere\u00a0al sugo, cos\u00ec da scioglierlo e formare una bella salsa cremosa. In questa salsa ripasso\u00a0i bucatini cotti al dente in acqua salata.<\/p>\n

    Non serve aggiungere\u00a0parmigiano, perch\u00e9 il formaggio \u00e8 gi\u00e0 nel sugo.<\/p>\n

    Vedi anche:<\/p>\n