{"id":4072,"date":"2015-05-15T12:57:08","date_gmt":"2015-05-15T10:57:08","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4072"},"modified":"2015-05-19T08:31:12","modified_gmt":"2015-05-19T06:31:12","slug":"spaghetti-al-ragu-di-polpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spaghetti-al-ragu-di-polpo","title":{"rendered":"Spaghetti al rag\u00f9 di polpo"},"content":{"rendered":"

Sapore di mare, sapore di\u00a0… anche di polpo. Il sugo di polpo fatto come un rag\u00f9 per condire una pastasciutta \u00e8 veramente gustoso e verace. La cottura del polpo richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena! Ed il vino in abbinamento sar\u00e0 rosso.<\/p>\n

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Come fare il rag\u00f9 di polpo<\/h2>\n

La pulizia del polpo non \u00e8 difficile.\u00a0Elimino la sacca con le interiora,\u00a0rovesciando il cappuccio della testa e svuotandolo. Mi aiuto con un coltello per eliminare il becco e gli occhi. Quindi lo lavo sotto acqua corrente. Adesso sono pronto per\u00a0cuocerlo.<\/p>\n

Lo faccio bollire un po’ … non del tutto. Qui i tempi sono funzione del peso del polpo: per un polpo sotto il\u00a0Kg lo lascio bollire 20-25 minuti. Se arriva al Kg o lo supera allora 30-35 minuti.<\/p>\n

Lo metto in un tagliere e con un buon coltello da cucina oppure con la mezzaluna lo riduco a pezzettini molto piccoli (in alternativa si usa\u00a0il robot se proprio si \u00e8 vinti dalla pigrizia). Tengo da parte una tazza dell’acqua\u00a0del polpo.<\/p>\n

\"Polpo\"<\/a>

Polpo<\/p><\/div>\n

\"Polpo\"<\/a>

Polpo<\/p><\/div>\n

Ed \u00e8 con questo polpo tritato che andr\u00f2 a fare un rag\u00f9 di polpo. In una padella capiente faccio scaldare un battuto di aglio e prezzemolo in olio extravergine d’oliva, quindi ci metto il\u00a0trito di polpo ad insaporire.<\/p>\n

\"Polpo<\/a>

Polpo tritato<\/p><\/div>\n

Lo bagno con del vino,\u00a0che\u00a0faccio sfumare prima di aggiungere\u00a0i\u00a0pomodori pelati passati; condisco quindi con sale e pepe.<\/p>\n

\"Rag\u00f9<\/a>

Rag\u00f9 di polpo<\/p><\/div>\n

Continuo la cottura a fuoco lento, bagnando il rag\u00f9 con l’acqua conservata del polpo in caso asciugasse troppo.<\/p>\n

\"Rag\u00f9<\/a>

Rag\u00f9 di polpo<\/p><\/div>\n

La cottura permette ai vari sapori di amalgamarsi perfettamente come si richiede ad un rag\u00fa. Al termine salter\u00f2 gli spaghetti cotti al dente in questo sugo di polpo prima di servirli. Nel mio caso si tratta di spaghetti Vicidomini<\/a>.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti al rag\u00fa di polpo<\/p><\/div>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti al rag\u00fa di polpo<\/p><\/div>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti al rag\u00fa di polpo<\/p><\/div>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti al rag\u00fa di polpo<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Il piatto ha una media struttura; \u00e8 soprattutto succulento, anche un po’ untuoso;\u00a0ha aromaticit\u00e0 e persistenza gustativa discrete, infine anche se meno accentuate ha sapidit\u00e0 e tendenza acida.<\/p>\n

La prova con un vino bianco strutturato, morbido e corposo come il Friuli Isonzo DOC Pinot Grigio “Gris” di Lis Neris del 2010, mi ha convinto che su rag\u00f9 di polpo ci sta meglio un rosso fresco e poco strutturato come un Trentino Marzemino DOC o un Alto Adige Santa Maddalena DOC, ma anche un Chianti DOCG: vini di gusto intenso ma non corposi e di buona freschezza, da servire a 14-16\u00b0C al massimo. Un po’ di tannino non guasta per asciugare la bocca, ma non servono le durezze di un vino bianco perch\u00e9 ho gi\u00e0 durezze nel piatto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sapore di mare, sapore di\u00a0… anche di polpo. Il sugo di polpo fatto come un rag\u00f9 per condire una pastasciutta \u00e8 veramente gustoso e verace. La cottura del polpo richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena! Ed il vino in abbinamento sar\u00e0 rosso.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[25,54,80,56,108,50],"class_list":["post-4072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-aglio","tag-polpo","tag-pomodori-pelati","tag-prezzemolo","tag-spaghetti","tag-vino-bianco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4072"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4139,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4072\/revisions\/4139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}