{"id":4069,"date":"2015-05-12T19:04:57","date_gmt":"2015-05-12T17:04:57","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4069"},"modified":"2015-05-12T19:04:57","modified_gmt":"2015-05-12T17:04:57","slug":"sformato-di-ricotta-e-fiori-di-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/sformato-di-ricotta-e-fiori-di-zucca","title":{"rendered":"Sformato di ricotta e fiori di zucca"},"content":{"rendered":"

Arriva la stagione dei fiori di zucca, che sono buoni anche se non sono\u00a0fritti; ecco per esempio l’idea di farne uno sformato semplice e dal gusto delicato, da servire come entr\u00e9<\/em> in un men\u00f9 di primavera-estate,\u00a0accompagnato da un Prosecco neanche troppo secco!<\/p>\n

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Per dargli un’aromaticit\u00e0 in pi\u00f9 ho aggiunto della scorza di limone allo sformato, perci\u00f2\u00a0il vino in accompagnamento deve essere morbido, un dry o extra-dry, per bilanciare quella tendenza un po’ amarognola, altrimenti senza la scorza di limone anche un brut andrebbe benissimo.<\/p>\n

Come fare lo formato di ricotta e fiori di zucca<\/h2>\n

Pulisco i fiori di zucca\u00a0lavandoli delicatamente ed eliminando eventuali fogliette verdi ed il picciolo interno (lo stame). Poi li\u00a0tampono con carta da cucina.<\/p>\n

\"fiori<\/a>

fiori di zucca<\/p><\/div>\n

Monto la ricotta di pecora con le uova\u00a0e del grana grattugiato, insaporisco con sale e pepe e con parsimonia aggiungo della scorza di limone grattugiata.<\/p>\n

Tagliuzzo finemente i fiori di zucca e li aggiungo alla ricotta mescolata con le uova.<\/p>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di ricotta e fiori di zucca<\/p><\/div>\n

Le proporzioni\u00a0sono: 1 uovo ogni 100 gr di ricotta\u00a0ed almeno 5 fiori (ne vengono 2 sformatini con gli stampi della misura che ho io).<\/p>\n

Uso degli stampini mono porzione ma avrei potuto usare un unico stampo per il mio sformato di ricotta e fiori di zucca, quindi procedo ad imburrarli e infarinarli uno ad uno prima di versarvi\u00a0l’impasto.<\/p>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di ricotta e fiori di zucca<\/p><\/div>\n

Li faccio cuocere in forno a bagno maria per circa 20-25 minuti. Se avessi usato uno stampo grande da sformato, allora anche 30 minuti son necessari o forse qualcuno in pi\u00f9.<\/p>\n

Lo sformato di ricotta e fiori di zucca si serve tiepido o anche freddo.<\/p>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di ricotta e fiori di zucca<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Il piatto non ha una grande struttura\u00a0e si caratterizza per una certa pastosit\u00e0 in bocca dovuta alle uova, un’aromaticit\u00e0 importante ed una leggera tendenza amarognola data dalla scorza di limone. Il Prosecco con\u00a0la sua effervescenza sposa quella\u00a0pastosit\u00e0, il suo corpo non \u00e8 invadente pur avendo quell’impatto di gusto che bilancia l’aromaticit\u00e0 del piatto. L’aroma della scorza di limone che sviluppa\u00a0una sfumata sensazione amaricante in bocca impone un Prosecco Dry, ovvero la tipologia meno secca, anzi con un accenno di dolcezza che lo rende anche pi\u00f9 aromatico e morbido al palato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arriva la stagione dei fiori di zucca, che sono buoni anche se non sono\u00a0fritti; ecco per esempio l’idea di farne uno sformato semplice e dal gusto delicato, da servire come entr\u00e9 in un men\u00f9 di primavera-estate,\u00a0accompagnato da un Prosecco neanche troppo secco!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4078,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[169,103,55,225,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4069"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4069"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4121,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4069\/revisions\/4121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}