{"id":4028,"date":"2015-05-04T18:46:25","date_gmt":"2015-05-04T16:46:25","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=4028"},"modified":"2015-05-06T10:00:16","modified_gmt":"2015-05-06T08:00:16","slug":"filetti-di-scorfano-con-besciamella-agli-asparagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/filetti-di-scorfano-con-besciamella-agli-asparagi","title":{"rendered":"Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi"},"content":{"rendered":"

Sar\u00e0 kitsch<\/em>\u00a0e fuori moda, tuttavia\u00a0abbinato al Franciacorta\u00a0Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di\u00a0pesce alla besciamella d\u00e0 il meglio di s\u00e9. Ed \u00e8 proprio in funzione dell’abbinamento\u00a0che\u00a0ho fatto un gratin<\/em> con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.
\n<\/p>\n

Come fare un\u00a0gratin di scorfano con besciamella agli asparagi<\/h2>\n

Lo scorfano \u00e8 un pesce brutto a vedersi, ma\u00a0la sua carne \u00e8 gustosa e non scompare\u00a0sotto\u00a0una salsa besciamella. Va da s\u00e9 che\u00a0avrei\u00a0potuto usare, invece dello scorfano,\u00a0anche altri pesci: per esempio\u00a0i filetti di rombo, di mormora, oppure anche pesci di acqua dolce come la trota o il persico. L’importante \u00e8 avere dei\u00a0bei filetti gustosi.<\/p>\n

La prima operazione da fare \u00e8 quella di sfilettare il pesce, ma questo io lo faccio fare al pescivendolo e mi porto a casa i filetti gi\u00e0 pronti. Alternativa ancora pi\u00f9 facile: i filetti surgelati!<\/p>\n

Seconda cosa da fare \u00e8 pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca dura del gambo e sciacquandoli sotto acqua corrente.<\/p>\n

Quindi cuocio al vapore sia i filetti di pesce che gli\u00a0asparagi (15 minuti son sufficienti).<\/p>\n

Nel frattempo faccio anche una besciamella<\/a>. Dagli asparagi cotti al vapore metto da parte le punte e passo al passaverdura i gambi direttamente nella besciamella.<\/p>\n

\"Asparagi\"<\/a>

Asparagi<\/p><\/div>\n

In una pirofila da forno, unta con poco burro, stendo i filetti di pesce cotti al vapore.<\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Filetti di scorfano<\/p><\/div>\n

Li copro con la besciamella e le punte di asparagi intere.<\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Filetti di pesce alla besciamella<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Filetti di scorfano con asparagi e besciamella<\/p><\/div>\n

Inforno e faccio cuocere circa 20 minuti a 180\u00b0C, utilizzando il grill solo negli ultimi secondi per una gratinatura superficiale.<\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Il piatto di pesce con asparagi e besciamella gratinato in forno fa percepire al palato soprattutto la grassezza della besciamella; \u00e8 ricco di sensazioni morbide\u00a0ed ha apprezzabili\u00a0aromaticit\u00e0, succulenza e sapidit\u00e0. E’ un piatto di media struttura e buona persistenza gustativa. Quindi l’acidit\u00e0 e l’effervescenza di uno spumante son proprio quello che serve, purch\u00e9 sia dotato di una certa struttura e lunghezza gustativa: non si pu\u00f2 scegliere altro che un Metodo Classico.<\/p>\n

\"Pesce<\/a>

Pesce alla besciamella e asparagi con Franciacorta di Andrea Arici<\/p><\/div>\n

Il Franciacorta Dosaggiozero di Andrea Arici<\/strong> (ad\u00a01 anno dalla sboccatura) ha un perlage fine ed abbondante ma soprattutto un naso ricco, potente ed affascinante, di fiori maturi, pesca, cedro, pasticceria ed anche ricordi gessosi. Decisamente secco in bocca, senza alcun ritocco dovuto al dosaggio, ma\u00a0l’effervescenza \u00e8 carezzevole, e all’acidit\u00e0 tagliente d’ingresso segue una punta di sapidit\u00e0 finale con retrogusto piacevolmente agrumato. E’ un Franciacorta rigoroso, ma soprattutto gustoso e si abbina molto bene al piatto la cui\u00a0grassezza \u00e8 perfettamente bilanciata dall’acidit\u00e0 e dall’effervescenza del vino\u00a0e la cui\u00a0struttura e persistenza gustativa trovano nel vino un compagno di pari forza creando una piacevolissima armonia.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sar\u00e0 kitsch\u00a0e fuori moda, tuttavia\u00a0abbinato al Franciacorta\u00a0Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di\u00a0pesce alla besciamella d\u00e0 il meglio di s\u00e9. Ed \u00e8 proprio in funzione dell’abbinamento\u00a0che\u00a0ho fatto un gratin con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4012,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[187,44,81,115,238],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4028"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4028"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4057,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4028\/revisions\/4057"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}