{"id":3988,"date":"2015-04-24T07:22:00","date_gmt":"2015-04-24T05:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3988"},"modified":"2015-04-24T07:22:00","modified_gmt":"2015-04-24T05:22:00","slug":"filetto-di-maiale-al-ginepro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/filetto-di-maiale-al-ginepro","title":{"rendered":"Filetto di maiale al ginepro"},"content":{"rendered":"

Il filetto di maiale si presta a tante preparazioni, spesso rapide e di bell’effetto. Io l’ho marinato col ginepro prima di cuocerlo e poi l’ho condito con una salsa profumata al ginepro.<\/p>\n

Come fare il filetto di maiale al ginepro<\/h2>\n

Occorre iniziare in anticipo per preparare il filetto di maiale al ginepro:\u00a0qualche ora prima di cucinarlo, per esempio al mattino per la sera, cospargo il filetto di maiale con sale (grosso), bacche di ginepro, bacche di pepe rosa, aglio e rosmarino tritati. Lo avvolgo in un canovaccio bagnato di vino bianco e lo metto in un recipiente a misura versando ancora un po’ di vino bianco.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale al ginepro<\/p><\/div>\n

Voglio in questo modo che la carne prenda l’aromaticit\u00e0 delle spezie ed erbe aromatiche e che si marini col vino.<\/p>\n

Al momento di cucinarlo elimino le erbe aromatiche, ma conservo il vino bianco utilizzato al sapore di ginepro.\u00a0Faccio rosolare il filetto di maiale in olio extravergine d’oliva a fiamma vivace girandolo su ogni lato.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale<\/p><\/div>\n

Dopo averlo rosolato, continuo la cottura a fiamma bassa, bagnando\u00a0il filetto di maiale\u00a0con poco vino bianco.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale<\/p><\/div>\n

Adesso con il vino bianco della marinata preparo la salsa. In una casseruola sciolgo circa 20 gr di burro, aggiungo 20 gr di farina ed ottengo un roux.<\/p>\n

\"Roux\"<\/a>

Roux<\/p><\/div>\n

Verso a filo il vino bianco della marinata filtrato dalle erbe e spezie (un bicchiere) e giro con un mestolo, per amalgamarlo. Continuo la cottura a fiamma bassa per ottenere la giusta densit\u00e0 senza smettere di girare.<\/p>\n

\"Salsa<\/a>

Salsa al vino bianco e ginepro<\/p><\/div>\n

A cottura ultimata del filetto di maiale (30 minuti circa), lo taglio a fette e lo servo con la salsa profumata al ginepro!<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale al ginepro<\/p><\/div>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale al ginepro<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Il filetto di maiale al ginepro \u00e8 un secondo piatto gustoso ed abbastanza facile da fare. Il gusto \u00e8 deciso per l’utilizzo delle erbe aromatiche e delle spezie; pur trattandosi di maiale, non \u00e8 comunque grasso, anzi l’unico\u00a0grasso sta nel burro della salsa, che si percepisce tuttavia come leggerissima untuosit\u00e0. Piuttosto sono aromaticit\u00e0 e sapidit\u00e0 date dalla marinata che caratterizzano il filetto di maiale al ginepro insieme alla succulenza.\u00a0Si sposa quindi con un vino piuttosto morbido ed intenso, per esempio il Campo ai Ciliegi di Buondonno<\/strong>, un IGT Toscana che ha nell’uvaggio Syrah 70%, Merlot 20%\u00a0e\u00a0Sangiovese 10%. Campo ai Ciliegi \u00e8\u00a0una vigna che si trova nella parte settentrionale del comune di Castellina in Chianti ad un\u2019altitudine intorno\u00a0ai 400 mt (una delle pi\u00f9 elevate\u00a0del Comune), siamo al confine con il territorio di Panzano.\u00a0Il vino matura in barrique, di cui met\u00e0 sono nuove, per oltre un anno. La sua intensit\u00e0 di gusto, le sue note speziate\u00a0ed il suo equilibrio lo rendono un compagno ideale del filetto di maiale al ginepro.<\/p>\n

\"Campo<\/a>

Campo ai Ciliegi IGT Toscana 2011, Buondonno<\/p><\/div>\n

Alla vista colpisce la densit\u00e0 del colore, che \u00e8 fitto e luminoso, rosso rubino al centro ma ancora violaceo sul bordo.\u00a0Ha un bel bouquet composito ed intenso, ma non sfacciato,\u00a0con espressione netta di ciliegia matura contornata da ricordi balsamici di timo\u00a0e\u00a0di felce, dal ricordo della carne,\u00a0da spezie scure come la liquirizia e di tabacco. Il gusto \u00e8 pieno ed equilibrato, caldo e sapido, con tannini distesi, non aggressivi, che impreziosiscono la struttura. Il finale \u00e8 speziato, ricorda la liquirizia. Un bel vino, potente ma non esuberante, in cui si riconosce il territorio toscano nella mineralit\u00e0 del bouquet,\u00a0che si esprime in ricordo ferrosi e sanguigni, nell\u2019eleganza dell\u2019espressione di frutto polposo ma integro, nella giusta freschezza che ne facilita\u00a0la bevibilit\u00e0.<\/p>\n

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