{"id":3927,"date":"2015-04-10T13:20:33","date_gmt":"2015-04-10T11:20:33","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3927"},"modified":"2015-04-22T14:37:07","modified_gmt":"2015-04-22T12:37:07","slug":"tortelli-di-carciofi-al-pecorino-di-pienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tortelli-di-carciofi-al-pecorino-di-pienza","title":{"rendered":"Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza"},"content":{"rendered":"

I love pasta ripiena<\/em>! Questa volta il ripieno \u00e8 di carciofi, la forma sono tortelli rotondi, tipo disco volante, e li ho conditi semplicemente con burro alla salvia e pecorino di Pienza.<\/p>\n

Come fare i tortelli di carciofi<\/h2>\n

Per 4 porzioni generose, con 220 gr di farina, 2 uova e un tuorlo, 1 pizzico di sale e poca acqua fredda faccio la pasta all’uovo<\/a>. La faccio riposare e mi dedico al ripieno dei tortelli di carciofi.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

Pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

\"pasta<\/a>

Pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Pulisco 5 carciofi moretti, eliminando foglie esterne dure e punte\u00a0per ottenere solo i cuori teneri che metto subito in acqua acidulata con mezzo limone spremuto. Li faccio a spicchi e li lascio immersi nell’acqua acidulata.<\/p>\n

\"carciofi\"<\/a>

Carciofi in acqua acidulata<\/p><\/div>\n

Quindi li faccio stufare in padella con olio e aglio, senza sgrondarli troppo dell’acqua di cui sono bagnati, anzi aggiungendone eventualmente altra in cottura se dovessero attaccare.<\/p>\n

\"Carciofi\"<\/a>

Carciofi<\/p><\/div>\n

Insaporisco i carciofi con sale, pepe e prezzemolo e spengo. Quindi li frullo per unirli alla ricotta di pecora per ottenere\u00a0il ripieno dei tortelli di carciofi.<\/p>\n

\"carciofi<\/a>

Ripieno di carciofi e ricotta di pecora<\/p><\/div>\n

E’ giunto il momento pi\u00f9 entusiasmante: formare i tortelli di carciofi (o ravioli). Stendo quindi la pasta all’uovo poca alla volta, utilizzando la pratica macchina per la pasta all’uovo.<\/p>\n

    \n
  1. appoggio su una sfoglia e adeguatamente distanziate delle noci di ripieno<\/li>\n
  2. copro con altra sfoglia di pasta<\/li>\n
  3. schiaccio intorno al ripieno\u00a0con l’accortezza di eliminare l’aria<\/li>\n
  4. taglio con la forma desiderata (io uso un coppapasta)<\/li>\n
  5. sigillo i bordi premendo<\/li>\n<\/ol>\n
    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi<\/p><\/div>\n

    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi<\/p><\/div>\n

    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi<\/p><\/div>\n

    Per non farli attaccare ricorro alla farina di riso, che metto sul vassoio dove li appoggio e li cospargo per evitare che sovrapponendosi si incollino\u00a0gli uni agli altri.<\/p>\n

    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi<\/p><\/div>\n

    Lesso i tortelli di carciofi in acqua salata con un cucchiaio d’olio.<\/p>\n

    \"Cottura<\/a>

    Cottura dei tortelli<\/p><\/div>\n

    In una padella sciolgo del\u00a0burro insieme ad un\u00a0rametto\u00a0di foglie di salvia che regaler\u00e0 al grasso sciolto tutto il suo profumo. Condisco i tortelli di carciofi<\/strong> solo con questo burro alla salvia e li servo cosparsi di abbondante pecorino di Pienza<\/strong> di media stagionatura, che al contatto con la superficie calda dei tortelli tender\u00e0 a fondersi.<\/p>\n

    \"Burro<\/a>

    Burro alla salvia<\/p><\/div>\n

    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza<\/p><\/div>\n

    \"Tortelli<\/a>

    Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza<\/p><\/div>\n

    L’abbinamento<\/h2>\n

    I tortelli di carciofi al pecorino<\/strong>, con la loro tendenza dolce ed aromaticit\u00e0, in abbinamento vogliono\u00a0un vino bianco fresco e di buona impatto\u00a0gustativo. Propongo un bianco dell’Alto Adige, fatto col vitigno Manzoni bianco, pi\u00f9 precisamente Eva<\/strong>, etichettato come Mittberg IGT<\/strong>, prodotto dalla giovane azienda Brunnenhof-Mazzon<\/strong> nell’affascinante collina di Mazzon in Bassa atesina. Eva colpisce per coerenza e rigore espressivo, si presenta di un giallo verdolino pieno e luminoso, ha profumi precisi nei ricordi di sambuco, mela e pesca freschissime ed anche minerali. Non \u00e8 l\u2019ampiezza del bouquet il suo punto forte quanto la piacevole freschezza di un vino giovane da apprezzare per la sua aromaticit\u00e0. Il gusto \u00e8 pieno, sostanzioso, dominato dall\u2019acidit\u00e0 e dal ricordo persistente di mela verde.<\/p>\n

    \"Eva<\/a>

    Eva Mittberg \u00ecIGT 2013, Brunnenhof-Mazzon<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    I love pasta ripiena! Questa volta il ripieno \u00e8 di carciofi, la forma sono tortelli rotondi, tipo disco volante, e li ho conditi semplicemente con burro alla salvia e pecorino di Pienza.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3933,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[21,81,68,39,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3927"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3927"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4022,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3927\/revisions\/4022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3933"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}