{"id":3925,"date":"2015-04-07T22:48:00","date_gmt":"2015-04-07T20:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3925"},"modified":"2015-04-07T22:48:00","modified_gmt":"2015-04-07T20:48:00","slug":"coniglio-alle-olive-taggiasche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/coniglio-alle-olive-taggiasche","title":{"rendered":"Coniglio alle olive taggiasche"},"content":{"rendered":"

La\u00a0carne di coniglio\u00a0fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perch\u00e9 la carne di coniglio \u00e8 buona! E’ tenera e gustosa, pi\u00f9 del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche\u00a0dell’Azienda Agricola Damiano<\/a> di Imperia.<\/p>\n

Come fare il coniglio alle olive<\/h2>\n

Io ho fatto solo due cosce, ma niente cambia se si hanno pi\u00f9 parti del coniglio. Si parte col coniglio in pezzi, privato delle sue interiora. Inizio bagnandolo con dell’aceto.<\/p>\n

In una padella o in un tegame che conterr\u00e0 tutto il coniglio faccio scaldare dell’olio extravergine d’oliva con aglio, alloro e salvia. Tampono il coniglio e lo faccio rosolare.<\/p>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio rosolato in padella<\/p><\/div>\n

Lo condisco con sale, pepe e timo\u00a0ed una volta che ha preso colore da tutte le parti lo bagno con del vino bianco, che faccio sfumare prima di aggiungere passata di pomodoro ed olive taggiasche<\/a>.<\/p>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio alle olive taggiasche<\/p><\/div>\n

Aggiungo anche delle foglie di prezzemolo e lascio cuocere coperto per mezz’ora, girandolo di tanto in tanto ed aggiungendo poca acqua calda via via che la salsa si ritira.<\/p>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio alle olive<\/p><\/div>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio alle olive<\/p><\/div>\n

Dopo 30 minuti o qualcosa in pi\u00f9 il coniglio alle olive sar\u00e0 pronto, la carne sar\u00e0 molto tenera e la salsa si sar\u00e0 ritirata. Lo servo cos\u00ec con olive e salsa.<\/p>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio alle olive taggiasche<\/p><\/div>\n

\"Coniglio<\/a>

Coniglio alle olive taggiasche<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

La carne bianca ha una consistenza\u00a0tenera e non richiede vini particolarmente strutturati, bench\u00e9\u00a0l’intingolo di pomodoro aumenti la succulenza del piatto, che andr\u00f2 a contrastare con l’alcolicit\u00e0 del vino piuttosto che col tannino, vista la presenza delle olive (che col tannino non vanno d’accordo).<\/p>\n

\"Chianti<\/a>

Chianti Colli Senesi DOCG 2012, Le Ragnaie<\/p><\/div>\n

Ho scelto il Chianti Colli Senesi DOCG 2012 de Le Ragnaie<\/strong>, ottenuto col Sangiovese coltivato a Montalcino oltre i 600 m di altitudine (il disciplinare del Rosso di Montalcino\u00a0limita l’altitudine a 600 m). Questa bottiglia 2012, stappata ad aprile 2015, ha un colore fitto che va gi\u00e0 su toni evoluti, ma soprattutto \u00e8 l’intensit\u00e0 del profumo il suo punto forte, che mette in evidenza una ciliegia matura e polposa, una prugna insieme ai richiami\u00a0evoluti\u00a0del tabacco, del legno di sandalo e della ruggine. Caldo ed avvolgente in entrata, tannini assolutamente levigati e digeriti, ma\u00a0con una sapidit\u00e0 importante che tiene banco insieme all’acidit\u00e0 e lascia un finale di bocca piacevolmente fruttato. L’abbinamento \u00e8 piacevole, l’alcol del vino sposa l’untuosit\u00e0 della salsa di pomodoro e olive senza prevalere sul piano aromatico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La\u00a0carne di coniglio\u00a0fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perch\u00e9 la carne di coniglio \u00e8 buona! E’ tenera e gustosa, pi\u00f9 del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche\u00a0dell’Azienda Agricola Damiano di Imperia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[25,110,117,186,40,70,177,50],"class_list":["post-3925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","tag-aglio","tag-alloro","tag-coniglio","tag-olive","tag-pomodoro","tag-rosmarino","tag-salvia","tag-vino-bianco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3925"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3964,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3925\/revisions\/3964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}