{"id":3881,"date":"2015-04-05T10:41:02","date_gmt":"2015-04-05T08:41:02","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3881"},"modified":"2015-04-07T09:47:05","modified_gmt":"2015-04-07T07:47:05","slug":"quiche-con-salsiccia-e-cime-di-rapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/quiche-con-salsiccia-e-cime-di-rapa","title":{"rendered":"Quiche con salsiccia e cime di rapa"},"content":{"rendered":"

Se salsiccia e friarelli stanno bene sulla pizza, perch\u00e9 non farne il ripieno di una torta salata napoletanizzando<\/em> la francese Quiche Lorraine<\/em><\/a> per farla diventare una Quiche<\/em> con salsiccia e friarelli? I friarelli, o broccoletti, o cime di rapa come le chiamiamo in Toscana, sono una verdura invernale, che si trova fino all’inizio della primavera e proprio in questi primi giorni\u00a0di aprile 2015\u00a0l’ho trovata ricca di infiorescenze che sono la parte pi\u00f9 buona. Le cime di rapa hanno molte\u00a0vitamine, minerali e antiossidanti, nutrono e depurano!<\/p>\n

Come fare la quiche con salsiccia e cime di rapa<\/h2>\n

Inizio dalla pasta bris\u00e9: per una torta di 24 cm di diametro unisco 200 gr di farina con 100 gr di burro appena ammorbidito ma non fuso, mezzo cucchiaino di sale e poca acqua fredda (una tazzina da caff\u00e9 non colma). Impasto rapidamente, ne faccio una palla e la metto in frigo.<\/p>\n

Adesso\u00a0vanno pulite le cime di rapa. Prendo da queste solo le infiorescenze e le foglie verdi pi\u00f9 tenere, scartando invece il gambo duro e le foglie esterne pi\u00f9 grandi e ingiallite. Le lavo abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo di terra, dopo di che le lesso con poca acqua (quella che hanno sulle foglie dopo averle lavate o poco pi\u00f9) per circa 15 minuti.<\/p>\n

Quindi le raffreddo con acqua fredda e le sgrondo.<\/p>\n

Sbriciolo con le mani la salsiccia e la faccio rosolare in padella a fiamma alta\u00a0e\u00a0la sgrasso, cio\u00e8 elimino il grasso sciolto dalla padella, per\u00a0ottenere una quiche facilmente digeribile.<\/p>\n

\"Salsiccia<\/a>

Salsiccia sgrassata<\/p><\/div>\n

Aggiungo in padella\u00a0le cime di rapa, tagliuzzate grossolanamente\u00a0e le faccio cuocere per 10 minuti insieme alla salsiccia, regolando di sale e pepe all’occorrenza.<\/p>\n

\"Salsiccia<\/a>

Salsiccia e cime di rapa<\/p><\/div>\n

\"Salsiccia<\/a>

Salsiccia e cime di rapa<\/p><\/div>\n

Mentre salsicce e cime di rapa si intiepidiscono, vado a foderare\u00a0una tortiera da crostate con la pasta bris\u00e9. La tortiera, se non \u00e8 di silicone, deve essere opportunamente imburrata, \u00e7a va sans dire<\/em>.<\/p>\n

\"Pasta<\/a>

Pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

Il colore della mia pasta bris\u00e9 \u00e8 un p\u00f2 scurino, sembra integrale, perch\u00e9 ho usato una farina 2 invece della misera farina 00 o farina 0.<\/p>\n

Porto il forno a 180\u00b0C. Copro la base della quiche con carta da forno e la cospargo con dei pesi (legumi secchi, riso) per la cottura in bianco.<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Cottura in bianco della pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

La faccio cuocere in questo modo a 180\u00b0C per 15 minuti.<\/p>\n

Mentre la base \u00e8 in forno, a\u00a0parte sbatto 2 uova con un bicchiere di panna fresca e un po’ di formaggio grattugiato (parmigiano, grana, pecorino, a piacere). Aggiungo anche le salsicce e cime di rapa.<\/p>\n

\"Ripieno<\/a>

Ripieno per la quiche con salsicce e cime di rapa<\/p><\/div>\n

Sfornata la base della torta ed eliminati i pesi e la carta da forno, ci verso la farcitura.<\/p>\n

\"Quiche<\/a>

Quiche salsiccia e friarelli pronta per il forno<\/p><\/div>\n

La faccio cuocere ancora 30 minuti a 180\u00b0C a forno statico. Tolta dal forno aspetto 10-15 minuti prima di metterla su un vassoio e servirla. E’ buona anche fredda.<\/p>\n

\"Quiche<\/a>

Quiche sfornata di salsiccia e friarelli<\/p><\/div>\n

\"Quiche<\/a>

Quiche con salsiccia e cime di rapa<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

La presenza del burro, delle uova e della salsiccia ne fanno un piatto mica tanto leggero e ricco di componente grassa, ma al gusto la friabilit\u00e0 della pasta bris\u00e9 e la delicatezza delle cime di rapa lo rendono\u00a0qualcosa di invitante ed appetitoso, ideale come antipasto!<\/p>\n

\"Quiche<\/a>

Quiche salsiccia e broccoletti con Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico Cruas\u00e9 di Isimbarda<\/p><\/div>\n

In abbinamento ho provato un Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico Cruas\u00e9 DOCG di Isimbarda<\/strong>, ottenuto da solo Pinot Nero con breve contatto sulle bucce per avere la colorazione rosa salmone nel bicchiere. Questo Cruas\u00e9\u00a0ha tra l’altro un perlage bellissimo, abbondante, fine e durevole. Il profumo \u00e8 semplice ma corretto e piacevole, ricorda subito la sosta sui lieviti con sentore di crosta di pane, ma poi c’\u00e8 il ribes e la fragolina di bosco e ci sono fiori come la gardenia e la rosa. Il perlage in bocca \u00e8 cremoso e delicato, il gusto piuttosto esile ma di buona freschezza con un finale coerentemente fruttato. Ha l’acidit\u00e0 giusta che serve a bilanciare la tendenza dolce del piatto che \u00e8 amplificata dalla componente grassa. I grassi qui infatti non si fanno sentire eccessivamente a livello tattile ed in ogni caso trovano un contraltare ideale nell’effervescenza dello spumante, il cui\u00a0finale fruttato\u00a0non fa emergere neanche quel poco di amaricante che le cime di rapa possono avere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se salsiccia e friarelli stanno bene sulla pizza, perch\u00e9 non farne il ripieno di una torta salata napoletanizzando la francese Quiche Lorraine per farla diventare una Quiche con salsiccia e friarelli? I friarelli, o broccoletti, o cime di rapa come le chiamiamo in Toscana, sono una verdura invernale, che si trova fino all’inizio della primavera…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3922,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[44,236,81,112,79,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3881"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3907,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3881\/revisions\/3907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}